主料
高筋麵粉 :200輔料
具體步驟
1. 將高筋麵粉、細砂糖、鹽、蛋黃、即溶酵母粉、動物鮮奶油、鮮奶全部混合,先用慢速攪拌成團,再用中速攪至麵糰稍具光滑狀。加入無鹽奶油,用慢速攪入,再用中速攪成可拉出稍具透明薄膜狀的麵糰。
2. 麵糰放入容器內並蓋上保鮮膜,進行基本發酵約80分鐘。
3. 將麵糰分割成6等份,滾圓後蓋上保鮮膜,鬆弛約15分鐘。
4. 將麵糰整形成長約28釐米的長條形,再編成辮子狀,放入烤盤,進行最後發酵約30分鐘。
5. 做酥鬆粒:將糖粉、低筋麵粉和奶粉混合均勻,再加入無鹽奶油,用手輕輕搓成均勻地細小顆粒備用。
6. 在麵糰表面均勻地刷上蛋液,再均勻地撒上酥鬆粒。放入已預熱的烤箱中,用175℃烘烤約20分鐘。
準備材料:製作數量2個。Tips:1.做酥鬆粒時,無鹽奶油不需軟化,應保持凝固狀,這樣搓揉時才不易粘手。將剩餘的酥鬆粒裝入塑料袋內,放在室溫下儲存,也可長期冷藏儲存。2.麵糰編成辮子狀時,不用刻意編得太緊密,手法自然即可,但需注意頭尾要貼上緊。3.動物性鮮奶油不含糖分,且味道香醇,勿以植物性鮮奶油代替。