主料
瘦牛肉 :200輔料
蒜 :2個具體步驟
1. 牛肉洗淨,切成約4--5釐米長、2.5釐米寬的薄片
2. 放入幹澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽。也可以加幾滴橄欖油)
3. 薑切片,蒜切末
4. .萵筍尖連根帶葉子切厚片
5. 然後再切成6cm左右長度的小段
6. 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了)
7. 煮好後,撈出瀝乾水分
8. 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗裡。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面
9. 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2---3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒
10. 馬上再放進花椒粒
11. 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下
12. .爆出香味,油多才爆的出來味道。
13. 加水。放少許雞精。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片快速放下去。放完後,迅速劃散,肉變色後馬上關火。最多2分鐘。不要怕煮不熟喔。不能一盤倒下去,煮出來可能是一坨肉。還會外面的肉都煮老了,裡面的還生著。
14. 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗裡
15. 撒一層幹辣椒麵
16. 再將蒜末鋪一層
17. 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量)
18. 再撒一層花椒麵
19. 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了
1,牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。從部位來看,應選擇牛後腿之類的部位的肉最佳。2,牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟,肉放進鍋裡,變色就馬上關火。3,配菜其實不是很講究,什麼都可以,都主要以針葉菜為主,最常配的就是黃豆芽,萵筍尖,蒜苗,芹菜等。4,因為豆瓣有鹹味,所以我就沒放鹽了。口味重的可再放點。5,幹辣椒麵和花椒麵根據自己口味增減。我是家裡有小朋友吃,所以幹辣椒放的少些。平時自己吃會鋪滿6,最後潑油是關鍵,千萬不要省略。川菜本來就很多油。不放就不是川菜了哈。7,這道菜最好用菜籽油8,辣椒麵有很多種,儘量買打的顆粒粗一點的。而且怕辣的可以在賣辣椒麵的地方,諮詢老闆。一般都會分微辣,中辣和特辣幾種。。。。所以不會像你想的辣到吃不成哈。