1、將豬腿肉洗淨,鍋中放入適量水燒開,放入薑片、花椒吊湯,出香味後放入肉煮至剛熟(約10分鐘,用筷子能戳透肉
2、撈起用冷水稍浸,瀝乾放入冰箱冷凍室兩到三分鐘
3、取出切成薄片
4、蒜苗切成斜刀段
5、豆瓣剁細
6、炒鍋燒熱,放油,下肉片爆出油
7、至肉片稍捲成窩狀撈出
8、鍋裡留少許底油,放豆瓣炒出紅油,炒出香味
9、加入醬油,糖炒勻
10、爆好的肉片倒進鍋裡回鍋翻炒
11、最後放入切好蒜苗
12、因為豆瓣,醬油有鹽味,所以基本不用再放什麼鹽了,翻炒均勻後出鍋