“聽說這種又厚又硬的大餅是西北特色，我們和西北不沾邊，可也喜歡。最先領頭的是媽媽，自從菜市場出現這種餅，媽媽就成了忠實的顧客，每次饞了就買來兩個，雖然很厚實很解飽，但狼多肉少，每人切一塊吃不了兩天就光光啦！我們全家都喜歡加葡萄乾的甜餅，比手掌大些的餅要3元一個，對於過慣了勤儉節約的日子的爸媽來說，吃一次這個也算是奢侈的事。
昨天偶然從美食家看到有朋友做過，正好我們有好長時間沒買了，又正好兒子不在家睡，天時地利啊！
大鍋餅中含有兩種面，發麵和死麵，發麵的作用是為了讓餅更鬆軟，死麵為了更緊密的口感，下面就請看我怎麼做的大鍋餅”
1、發麵材料：普通麵粉300g，酵母3g，清水150g。
2、死麵材料：普通麵粉150g，雞蛋1個，白糖10g，葡萄乾一大把（溫水洗淨濾幹，圖中的只用了一半）。表面裝飾：白芝麻適量。
3、發麵材料全部混合，和成軟硬適中的麵糰。
4、基本發酵至2倍大。
5、死麵材料全部混合，和成較硬的麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
6、把發麵和死麵和到一起，我的方法是把死麵揪成小塊包在發麵裡面，來回揉。
7、揉成光滑的麵糰，麵糰硬，很累人的，我只揉了10分鐘，可能多揉一會兒效果會更好。
8、擀成稍大的圓片，放上葡萄乾。
9、收口捏緊。
10、把收口衝下。
11、餅上刷一層薄水，撒一層芝麻。
12、用擀麵杖擀一遍，讓芝麻更牢固。
13、放入預熱烤箱150度，中層25分鐘（表面變微黃，但底部上色淺），中下層5分鐘（為了讓底部上色，防止表面上色過重可只開下火)。
14、烤好啦，好沉重的一大個，放烤網上晾涼後密封儲存。
1.發麵材料中水的用量根據麵粉的吸水性調整；可先用少部分水溶化酵母在和麵，發的效果好。
2.死麵材料中我用的雞蛋是帶皮75g的，麵糰太乾，又加了少許水才成團，可以選擇大一點的雞蛋；放的糖是想做成甜口的，可成品沒什麼甜味，喜歡甜的可再多加糖；喜歡鹹的可把糖換成鹽2g（沒試過鹹的，原方是2g鹽）。
千里飄香谷
