白菜豬肉粉條包子的做法 白菜餡豬肉粉條蒸大包 白菜豬肉粉條包子怎麼做

“大家吃白菜會隨意的扒掉幾層外幫，那是因為白菜幫子纖維多有絲口感差，味道也差。喜歡吃裡面的心，越靠近心的部分就越嫩越甜。白菜心特別適合涼拌，脆甜沒筋。白菜中間的部分適合炒燉，那白菜幫子幹啥呢，棄之不要那是太浪費了，其實白菜幫子自有它的妙用，用來包包子是再好不過的了。正因為菜幫子的纖維多經過斬剁、殺水、蒸制的幾道工序之後，不起眼的白菜幫子立馬烏雞變鳳凰了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白菜豬肉粉條包子的做法步驟

• 1、豬五花肉分開肥瘦切成1cm大小的丁

• 2、肥的入炒鍋煉出油脂

• 3、放在容器裡備用

• 4、瘦的放入鮮味醬油、十三香、蠔油、胡椒粉攪拌均勻

• 5、醃製1個小時以上

• 6、將煉好的肥肉丁及油一同放進瘦肉裡拌勻一旁靜置

• 7、500克溫水裡放入8克發酵粉化開，慢慢加入到1000克麵粉裡，攪成絮狀

• 8、和成光滑的麵糰後蓋蓋或者覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵

• 9、至2倍大，發酵完成。

• 10、蔥姜切成碎

• 11、粉條煮熟切碎

• 12、白菜切碎後撒上少許的鹽殺殺水，之後放紗布裡攥出水分

• 13、將切碎的蔥姜碎放到成肉的盆裡攪拌均勻，

• 14、再加入少許的芝麻油調味

• 15、將肉餡和粉條碎全部放到白菜盆裡攪拌均勻，

• 16、加上適量的鹽調出適合自家口味的鹹淡，所以鹽的用量要試著新增，合適即可

• 17、這盆白菜豬肉包子餡就調好了。

• 18、發好的麵糰揉勻排氣，

• 19、搓成長條，切成50克的劑子

• 20、擀成圓皮

• 21、拿一個圓皮放上餡，，

• 22、拿褶包好餳發20分鐘左右。。，

• 23、涼水上鍋，大火燒開後改中小火18分鐘後關火

• 24、停3分鐘再開蓋取出

• 25、皮薄餡大的白菜大包子就出鍋了，配上盤章丘大蔥的蔥白，別提有多好吃了。

小竅門

1、包包子的白菜選用白菜幫子比較好，菜幫纖維多吃起來口感不脆不軟有嚼頭。
2、白菜剁碎後一定要撒上少許的鹽殺水，之後還要攥幹，要是水分太多也不好包，水分太大也不好吃啦。
3、粉條煮熟後不需要過水，撈出來控水就好了，要是過水的話會很滑溜反倒不好操作。
4、用多少白菜這個隨便，想吃菜多的就多放菜，少點的就少放菜無法給出具體多少，我每次做的時候也是很隨意的，從來也不稱重。