黑芝麻鬆餅怎麼做|黑芝麻鬆餅的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

黑芝麻鬆餅的做法步驟

• 1、雞蛋打碎，蛋清蛋黃分離，蛋清倒入一個無油無水的容器中。蛋黃倒入碗中，依次加入配方奶、黑芝麻粉、低筋麵粉，攪拌均勻。

• 2、攪拌均勻後的狀態參考下圖，麵糊粘稠且易滑落的狀態。

• 3、現在開始打發蛋清。蛋清中擠入兩滴檸檬汁或白醋，8克白糖分3次加入。第一次加入後用打蛋器低速打發，打發至粗泡魚眼狀！

• 4、第二次加入白糖後，打發至溼性發泡。

• 5、第三次也是最後一次加入白糖，繼續用低速打發，直至提起打蛋器時出現小尖峰

• 6、打發好的蛋清先取1/3倒入黑芝麻糊中，快速的上下切拌。再將拌好的黑芝麻糊倒回餘下的蛋清中，繼續切拌均勻。

• 7、拌好的狀態如下圖，提起刮刀後不易

• 8、不粘鍋開小火，不需要刷油，鍋中舀入一勺蛋糊，勺子最好用鐵勺，煎至表面出現如圖上這樣的一些小氣孔，就可以翻面了。

• 9、翻面後用鍋鏟壓幾下，煎至熟透，就可以裝盤啦。

小竅門

糖媽說：
1.最好是用平底的不粘鍋，用其他鍋會容易焦糊！
2.煎鬆餅時，全程都只用小火，千萬別用中火，更別用大火。