羊肉香菜餡餃子

每當涼風瑟瑟，寒意來襲時，人們多半都會想要來一份熱氣騰騰的美食來驅走寒冷，溫暖身體。而羊肉性溫，有補血溫經、溫補脾胃、補肝明目的功效。古話說，舒服不如倒著，好吃不如餃子。在嚴寒凜冬之季，來一份熱騰騰的羊肉香菜餃子，該是多麼地美味啊。

一、食材準備

主料：

羊肉400克、香菜400克、大蔥1根、雪花粉1000克、水適量

輔料：

精鹽15克、姜粉8克、花椒粉5克、大料粉5克、醬油20克、香油3-5克、陳醋(吃餃子用)適量、大蒜(吃餃子用)適量

二、羊肉香菜餡餃子的做法

1、提前化好400克肉餡。

2、用1000克麵粉，加適量水和麵。

3、如圖，麵糰基本沒有硬塊，軟硬適中後，在放面的盆上蓋保鮮膜或者鍋蓋等物品，隔離空氣，放置20-30min。

4、在醒面的時候準備餡，先摘香菜，去掉不好的部分，處理後，大概剩餘的300克洗乾淨。

5、準備一根大蔥，在切的時候就切碎，省的再剁，羊肉餡餃子多放一些大蔥非常好吃。

6、先將蔥沫和羊肉餡混合，讓蔥味浸透羊肉。

7、切香菜也切的碎一些，後期就不用再剁餡了。切好後將香菜和上述羊肉餡大蔥混合攪拌。之後放入兩勺醬油(我放了一勺醬油半勺老抽半勺生抽，單放生抽或者醬油也可以)，花椒5克，大料5，姜粉8克，鹹鹽15克，香油一點點，攪拌均勻。

8、將醒好的麵糰，分成幾塊，先拿出一塊，捏成上述形狀。

9、切成一塊一塊的劑子(3釐米左右)。

10、具體包餃子過程就不具體說明了，方法有很多種，我包的不算好看，不過餡多好吃就行。

11、在包餃子大概剩20%餡的時候，就可以煮水了，上述材料總共包了60多個餃子，水大開之後放餃子，這次分成兩鍋煮的。普通肉餡水開之後重複加生水兩次(一次50ml半碗左右)，差不多就煮好了。羊肉餡需要加生水3次!

三、羊肉香菜餡餃子的烹飪技巧

1、正宗的羊肉沒有羶味無需提前醃製，過多的調料會破壞羊肉本身的味道。

2、香菜買的時候最好買400克，摘菜後剩下的大概是300克。

3、大蔥蔥白切的時候很辣，可以多切一些蔥葉。

在詳細介紹了羊肉香菜餡餃子的做法後，你是否會有馬上去嘗試一下的衝動呢。說真的，這份美食一般在南方的餐館裡並不多見。對於有些人來說，香菜濃郁的氣味和羊肉特有的腥問混合在一起，可能會讓人有些不適的感覺。不過不要緊，蘿蔔白菜各有所愛。對於吃貨們來說，吃盡天下美食才是最一生所願。