“揪片是一種最普通的山西家常麵食,做法極其簡單,只需用手把面片揪成小片即可。成品口感爽滑,勁道。可以澆上澆頭熱吃,也可以過涼後拌醋調和涼吃,但是一定要就著今年的新蒜吃才夠味兒。正宗揪片需要揪成像拇指的指甲蓋大小,個個均勻,我手藝沒那麼好,僅供大家參考。”
1、麵粉加適量水和成麵糰後蓋好醒20分鐘。麵糰的軟硬和包餃子的面一樣就行,比手擀麵稍軟些。
2、醒好的麵糰別再揉,直接用擀麵杖擀成0.5釐米厚的大片。
3、切條。
4、切好的面上撒少許玉米澱粉防粘,一手拿面,另一隻手先掐下去再順勢一揪,一個揪片就好了。
5、揪片間隔擺在砧板上,一般我都是煮鍋水開後直接揪在鍋裡的,那樣要求動作要快,如果您第一次做,還是試試這種方法吧。
6、煮鍋水開後下入揪片。
7、煮至揪片全部浮起就熟了。
8、撈出揪片,澆上您喜歡的澆頭就可以吃了。
揪揪片的時候如果感覺太沾手,也可以在手指上粘少許食用油。