“之前做手擀麵耗了不少體力，本來想麵食這塊得歇幾天了，可“無奈”美食網上各種各樣的餅看著實在饞~這不，又擄起袖子做起來~
第一次做這種餅，有很多不完善的地方，都和菜譜一併發出來，也歡迎各位前輩指點，傳授經驗或者分享一些操作小竅門~(*^__^*)
這個餅的餡料實在是香，滿屋子都是香甜的味道，不會油，也不會吃的哪哪都是，春遊的時候帶幾塊，是不錯的選擇哈~~~~~
（食材不會說謊，味覺不會背叛）”
1、我用的自發麵粉，所以面裡只用加一些泡打粉。如果你選用的其他麵粉，那就需要另外加入發酵粉。用筷子拌溫水挑成雪花狀。
2、將麵糰揉制至表面光滑。
3、揉好的麵糰靜置發酵，現在天氣暖和了，很適合麵糰發酵。我沒有蓋溼布，而是用合適的蓋子蓋嚴，水分也不會蒸發。
4、取適量的熟黑芝麻、熟白芝麻，黑芝麻要比白芝麻多，當然也能按自己喜好調配。用攪拌機打成細粉。
5、取幾顆乾淨的紅棗，用剪刀剪成細條，去核，用芝麻粉裡打碎。然後加入碎冰糖，也打碎，甜度依自己的喜好來。
6、這樣，經過幾次的打碎，幾種食材就均勻融合在一起了。特別的香！
7、面要發酵至原來的兩倍大即可。用手指沾乾麵粉，戳下去不會反彈就可以了。
8、分成大小差不多的劑子，按自己喜歡的大小。我這次特意做的小一些，好存放。每個劑子都要復揉幾下，以擠出麵糰中的氣泡。然後雙手配合將麵糰做成中間厚，兩邊薄的小碗狀。
9、一隻手將做好的小碗狀麵糰窩在手心，然後填餡，用勺子稍稍按壓，然後收口。
10、收好口的麵糰用手掌輕輕按壓成餅。做好的餅，放置一下，再次發酵。這樣入鍋後表面不會起泡凸起。
11、二次發酵好的餅，用刷子刷上薄油。也可以不刷，像做白吉饃那樣。
12、取一口乾淨無油的鍋，刷有薄油的朝下放入餅，然後再在另一面也刷上薄油，蓋上蓋子，小火炕至兩面金黃。不刷油的話，此步驟和烤白吉饃步驟一致。
13、我也做了幾個無油的版本，快烤好時，可刷上一點蜂蜜，然後撒上芝麻即可。我更喜歡這種，餡料味道出來的更香更甜~
14、營養香甜的芝麻紅棗餅就做好咯~~~~~~~~~
1，如何判斷做餅和麵時所需水的量，提供一個辦法供參考：用筷子或手拌清水順一個方向劃圈，一點點加入，直到和麵盆裡無散粉即可。
2，餡料里加入紅棗，可以增甜，增香，如果想要吃的時候能嚼到紅棗碎，那就在打餡的最後再加入。但不要多方，以免蓋過了芝麻的香味。
3，step8中我沒有明確每個小劑子的重量或大概尺寸，因為這完全是個人喜好的事，而且面發酵和最後按壓的不同也很難準確。做的多了，就能大概掌握面劑子和最後成品的大小比例了。
4，按壓餅的時候，要保持一定厚度，要不成形不好看。
附上芝麻的炒制方法：
千里飄香谷
