怎麼煮手擀麵

手擀麵，是我國山西地區傳統的主食，人們通常會把肉末、蔥花、香蒜等輔料加入麵食中，烹調出各式各樣的麵食菜式，成為山西地區的一張美食名片，古今中外都有很多學者、遊客都慕名前往品嚐這些美食。那麼，怎麼煮手擀麵才好吃呢？

一、怎麼煮手擀麵

用武火燒水，至水沸以後，改用中火，放入手擀麵，等水煮沸後再加入涼水，加三次涼水後至沸騰，既可以出鍋食用了。

二、製作手擀麵

和麵

一般做兩人份的手擀麵，大約需要500g麵粉，比例為4份麵粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”，比例為三份麵粉、一份清水，對和麵的手勁和耐力要求更高。

把麵粉放入盆裡，分2-3次注入清水(水溫不能高於室溫5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和麵最高境界後繼續揉15~30分鐘。

醒面

剛揉好的麵糰韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上溼的乾淨屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

擀皮

在案板上撒些乾麵粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的麵糰放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將麵糰壓扁。

在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。

用擀麵杖擀成儘量薄的大面皮，圓形、長方形均可。

用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。

切條

用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。

往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。將切好的麵條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。

三、手擀麵製作竅門

用溫水和麵，和好的面相對容易擀，不費勁。

擀麵皮的時候，正反面都要多撒點麵粉，以免粘連

如果麵皮中間厚，則要用擀麵杖再擀勻。

麵條出鍋後還可以過一下涼水，更爽口，更勁道。

以上就是小編為大家介紹的怎麼煮手擀麵的方法，其實，我國很多地方對面食的烹調方法都是多種多樣的，例如，四川的擔擔麵，清真的牛肉麵，山西的刀削麵，廣東的鹼水面、全蛋面，等等。從古到今，人們都沒有放棄過對面食的研究。