“在北京的第一個深秋,住在西苑,那地兒自從搬走後再也沒回去過。記憶深處,只記得地鐵口賣醬香餅的攤位,永遠排著長長的隊伍。美好的食物,人們願意花時間等待。
醬香餅,也有土家醬香餅這樣的叫法,現今賣麵食的攤位大多也有賣,至於味道,很難有從前那般值得回味的香~~~餅皮無味,醬汁單一,到手已經涼了。還是當年,凜冽風中等待熱乎乎的醬香餅最值得期待,是窮苦,亦是香甜,更是一份簡單直接的溫暖!
最正宗的醬香餅,似乎是有餡兒,還是肉餡兒,我這頂多算是街邊一個翻版,也是簡易版,只要醬汁的原料買對了,味道基本能和街邊一樣一樣好吃了。拍這餅前,做了2次,2次都是秒光!前天媽媽打電話,問我最近做了什麼好吃的~~~回家偶就給她做這個餅吃,真的好吃哈哈~~~~”
1、麵粉、五香粉、花椒粉,放置在大碗中
2、加入熱水,一邊加一邊攪拌(麵粉吸水性不同,適當調整水量)
3、和麵,麵糰狀態:柔軟、溼度較高,但不粘手
4、準備原料B醬、蔥、芝麻、幹香料(香葉和花椒)
5、平底鍋小火加熱,刷適量油;取1/4麵糰,擀壓成薄片,放入鍋中加蓋,烙餅
6、同時,取一小鍋,倒入少許油最小火煸炒香葉與花椒,出香味後幹香料撈出不要;倒入白芝麻、各種醬,繼續小火煸炒出香味,關火備用
7、雙面各2分鐘左右,如圖淺金黃色,成熟即可
8、刷醬,撒蔥花,切塊趁熱吃
1.熱水:沸水靜置5分鐘後的溫度為宜(無科學依據,個人經驗)
2.餅皮:薄,口感脆,烙製作時間短;略厚則反之
3.醬:刷一層即可,不要太貪心,醬汁本味過鹹略重口
4.關於醬:郫縣豆瓣醬、利民蒜蓉辣醬、六必居甜麵醬、天海黃豆醬(非廣告,別誤會,給大家做參考)
5.含水量:一般製作饅頭含水量面:水2:1左右,這裡含水量算是很高了,柔軟,但不是很粘手,最宜