“象形是漢字的六大來源之一。民間對於海中生物的命名，也有不少取象形之意，辮子魚便是其中一例。
辮子魚的象形，不是像今天時興的馬尾辮或耳後垂著的兩根大辮子，而是辮在腦後的那種獨根大辮子。凡是見過那種辮子的人都會感嘆，這稱呼太形象、太精確。
辮子魚學名鯒魚，是我國次要的經濟魚類，從南到北的沿海均有出產，以黃渤海的產量居多。辮子魚其貌不揚，也不名貴，但它的外號卻有不少，如牛尾巴魚、柺子魚、擺甲魚、狗腿魚等不下十餘種。在，除威海榮成，除了辮子魚外，一般都稱呼為尾魚。
辮子魚色黃褐，體扁平，頭大尾細。這種魚一般長不太大，大者長不過三四十釐米。辮子魚有兩大特點，一是刺硬、刺多，背鰭、胸鰭、腹鰭、尾鰭及頭部皆有又尖又硬的刺，一不小心，就會被它搞得手破血流。二是肉呈蒜瓣狀（人稱蒜瓣子肉）。
辮子魚樣子不好看，有點醜陋，還有點凶惡。大概是以貌取魚的緣故吧，在過去，辮子魚是上不得席的，算不得高貴的魚。現在的人講究美食，不慕虛榮，辮子魚以其肉鮮湯美、高蛋白低脂肪而倍受人們青睞，作為我國的次經濟魚類，它的價格比較親民，且味道還不錯，營養豐富。高蛋白、低脂肪的特質很符合現代人養生的需求。辮子魚的吃法很多，醬燜或紅燒都是不錯的選擇。因為富含膠原蛋白，燉、燜、燒等烹調手段，可最大限度地釋放體內的膠原蛋白。尤其喜歡與青蘿蔔為伍，尾魚燉蘿蔔是威海地方名吃。秋末冬初，是尾魚最為肥碩的時候。見了霜，青蘿蔔去除了辣蒿味，只剩下了清脆和甘甜。此時，到市場上選兩條新鮮的尾魚，加一個剛出土的大青蘿蔔，就能做一鍋人見人愛、百吃不厭的尾魚燉蘿蔔繭子。將尾魚刮鱗、除刺，清內臟，注意保留肝臟，在一些講究的飯館，尾魚燉蘿蔔繭子，如果魚肚子裡沒有魚肝，客人是可以拒絕付錢的。
辮子魚收拾利索後，從兩側打花刀，注意一定要切到魚骨，這樣可最大限度地利用切面釋放和吸收味道。也有不太講究的，直接將辮子魚切段入鍋也無不可，內容沒變。青蘿蔔取帶青色的部分，滾刀切成繭形塊狀。當然，將蘿蔔切成繭形塊狀並非硬性規定，切成厚薄相宜的片也無不可，個人所好，無可厚非。
主料收拾停當，蔥薑蒜片、花椒大料一應俱備後，鍋裡放油，油熱後蔥薑蒜爆鍋炒出香味，然後加入麵醬和蘿蔔繭子翻炒，能吃辣的加辣椒，一起煸炒出香後加水適量，最後將辮子魚放進鍋內，大火燒開，然後轉中小火慢燉約15到20分鐘，一鍋經濟實惠、美味可口的尾魚燉蘿蔔繭子就大功告成了。出鍋後，兩條大辮子橫臥盤中，周圍堆滿軟爛鮮香的蘿蔔繭子，魚鮮、菜香直撲你的鼻腔，挑戰你的味蕾。此時此刻，那又軟又爛、浸透了魚鮮和菜香的蘿蔔繭子成了最受歡迎的角色，而那條為此做出奉獻和犧牲的“大辮子”反而被冷落了。
辮子魚的做法紅燒、清燉均可，但以清燉為宜。鍋里加少許油燒熱，蔥薑蒜熗鍋，辮子魚放入兩面略煎，加水燜燉半小時即可。掀開鍋，雪白的三稜肉，湯白如牛乳，是所謂“奶湯”。腮邊的兩塊蒜瓣肉有指頭大，堪稱至味，是要給在座的尊長吃的。
小一點的辮子魚，是醃鹹魚的上品，冬天裡取幾條切段淋油，放入碗裡上鍋熥好，冰天雪地裡也有海的氣息。還有的吃貨不辭辛勞，將辮子根兒蒸好晒乾，把魚肉抖摟下來，魚骨可以熬湯，魚肉可以做魚滷、魚湯麵，那鮮美的滋味讓人長久難忘。”
1、木耳泡好，小海米泡發備用；
2、辮子魚放入一大平盤中，撒上蔥、姜入蒸鍋蒸15分鐘；
3、菠菜焯燙過涼擠幹水份備用；
4、蒸好的魚，將魚肉和魚骨剔除分開；
5、魚骨再入鍋加入清水煮成奶白色魚湯；
6、魚湯煮好後了出魚湯備用；
7、取一口鍋，蔥薑蒜爆鍋，烹入醬油、料酒倒入之前煮好的魚湯，下入掛麵煮3-5分鐘，加入泡發好的木耳、小海米，再加鹽、白胡椒粉調味，淋入雞蛋液、放入燙好的菠菜，食用時裝進一大鍋中，擺上蠔乾肉即可。
1、辮子魚刺比較更，處理時要小心；
2、辮子魚做法多種，燜、蒸等都可以。
千里飄香谷
