彭城魚丸是哪個地方的菜

泱泱中國，民以食為天，各種美味佳餚遍佈，身為眾多吃貨的我們，想必很多也吃過一道叫彭城魚丸的菜吧，據很多吃過彭州魚丸的人說，彭州魚丸尤其注重選料和製作工藝，菜餚極為精緻可口，讓人吃了流連忘返。那麼，彭城魚丸是哪個地方的菜呢?它又屬於什麼菜系呢?

彭城魚丸是哪個地方的菜

彭城魚丸是江蘇徐州的代表菜之一，發源於江蘇徐州，是江蘇徐州的特色菜之一。徐州古稱彭城，彭城魚丸屬於江浙菜系。

彭城魚丸是江蘇徐州的代表菜之一。清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嚐此菜後曾賦詩讚曰：“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化餚羹瑤臺獻，千載毛遂遺風留。”康有為過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嚐後乃揮毫題聯：“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸”。

而在1916年春天，廚師翟世清用青菜佐料襯托，將魚丸烹調得鮮嫩素淨、極致淡雅，味道清而不薄、濃而不濁、恰到好處。當時受到保皇派軍閥張勳之邀，客居道臺衙門的康有為品嚐此菜讚不絕口，乘興揮毫書贈一聯：“彭城魚丸聞遐邇，聲譽久馳越南北”。復聞用青菜鋪墊烹調魚丸為康熙時彭城名廚李自嘗所創，故又贈詩一首：“元明炮膳無宋法，今人學古有清風。彭城李翟祖箋鏗，異軍突起吐彩虹。”留下一段美食風雅的佳話。

彭城魚丸參是江浙菜系。清湯魚丸因注重選料和製作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量薑汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調進薯粉，攪勻後擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。

現在大家知道彭城魚丸是哪個地方的菜了吧，它可不是所謂的彭城的菜，而是源自江蘇徐州的一道美食，想想這小小的魚丸中，竟包有各種鮮嫩可口的魚肉，便覺得這彭城魚丸真是一道小巧精緻而有“內涵”的一道美食啊。有去江蘇徐州遊玩的吃貨們，可一定不能錯過這一道美食哦。