1、食材集合。
2、所有食材改刀:西芹、木耳、胡蘿蔔、香茹、馬蹄分別切粒;幹銀耳需提前泡發,撕成小片。
3、炒鍋燒開水,水開入韭黃焯水1分鐘撈出過涼,瀝乾水分。
4、入所有的食材焯水1分鐘。
5、將食材撈出瀝乾水分備用。
6、炒鍋入適量油,燒熱入所有食材翻炒均勻,加入白砂糖提鮮。
7、加入鹽調味。
8、加入蠔油增鮮。
9、最後淋入2湯匙澱粉水翻炒均勻,增強食材的粘性,鎖住餡料的水分。
10、現成的餃子皮擀大一圈,注意將四周擀薄,中間部位要保持原有的厚度。
11、餃子皮裡打上餡料。
12、用左手握住福包,慢慢轉圈,右手整理花邊,整理完畢,左手虎口用力握緊一下,用韭黃綁緊就完成了。
13、包福包的同時,蒸鍋上灶開火,等福包全部包好,水也開了。多餘的餡料向每個福包上放一些,食材不浪費,又能增加包包的顏值。
14、蒸鍋上汽之後將福包擺進去,大火蒸8分鐘即可。美味完成。
15、成品圖。
16、成品圖。
17、成品圖。
1、韭黃焯水過涼可以提高它的韌性,後面綁福包的時候不易斷開。韭黃在量上稍寬裕一些,以防有的拉斷食材出現短缺。
2、焯過水的餡料食材要求瀝乾水分,這道菜不能有水分,在炒制階段,油適量就好,不可過寬,炒製出來的餡料要幹鬆無水,這樣包出來的福包底部不會被水分淹泡。
3、福包皮要求擀薄四周,中間位置不要動,使麵皮具有餡料在蒸制過程中出水的承接能力。四周薄一些,聚攏之後不會感到麵皮太厚,薄皮更容易營造出晶瑩剔透的效果。
4、調味不要過於複雜,只需提下鮮即可,所選食材很有特點,不需要醬油和胡椒粉這些過多地渲染。
5、對於偏小的寶貝,在吃的時候幫助他扯去韭黃,利於他咀嚼吞嚥。