“土耳其人賴以生存的土地西起巴爾幹半島，東至高加索地區、北臨黑海、南瀕臨地中海，綿延上千英里，在歐洲是除了俄羅斯以外，國土面積最大的國家。面積達814,578平方公里。這裡氣候溫和地貌各異，從沿海的平原到山區的牧場，從雪松林到空曠的草原，它是世界上植物物種最豐富的國家之一，生長著10,000多種植物，其中3,000多種屬土耳其獨有。
事實上，僅僅伊斯坦布林地區的物種就比整個英國還要多。土耳其四海環抱，5,000英里的海岸線上有愛琴海和地中海沿岸儲存最為完好的沙灘。土耳其逐漸成為探險旅行者的天堂，其中最壯觀的雪山是海拔17,725英尺（5,137米）的阿勒山（AgriDagi）。土耳其是個河流縱橫交錯的國家，底格里斯河和幼發拉底河均發源於此。
土耳其是一個多民族，信仰和宗教多元化的國家。除庫爾德族有其歷史原因外，其他各民族都相處融洽。它的物產豐富，旅遊業發達，民族民風古樸，這些造就了該國有其獨特的飲食文化。
今天，介紹一款土耳其較簡單的美食“羊肉手抓飯”，它是用煮熟的羊肉，配以用羊肉湯燜制的米飯，味道很不錯！”
1、主要原料。
2、先把羔羊腿洗淨。
3、涼水下鍋。
4、煮15分鐘取出。
5、煮羊腿的湯不要，另起一隻鍋，從新注入清水燒開。
6、鍋中放入香葉、胡椒子、小辣椒、八角、老薑、香蔥、幹香草、肉桂粉等，煮開。圖6-9。
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10、水將要煮開時放入羊腿和紅葡萄酒，用大火煮開，然後，改微火燜制2小時。圖10-13。
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14、此時把胡蘿蔔切小丁。
15、洋蔥大蒜切碎。
16、把泡發的幹青豆洗淨，把幾種小料準備好後備用。
17、羊羔腿燜制兩小時後，撒入少許鹽調味。
18、把調好味的羊腿再煮15分鐘，撈出裡面的香料不要。
19、把煮熟的羊腿仍浸泡在湯中，然後關火。
20、炒勺上火燒熱，注入少許橄欖油，下入蔥蒜碎煸香。
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22、再倒入大米煸炒數下至透亮。
23、最後下入青豆胡蘿蔔粒煸炒。
24、把以上材料煸炒均勻。
25、舀入五倍的羊湯。
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27、用大火煮開。放幾粒藏紅花。
28、切一些香芹碎備用。
29、米飯燜好後，開啟鍋蓋放掉蒸汽。
30、在燜好的米飯中撒入少許鹽和胡椒粉調味。
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32、把米飯調好味炒勻，使水份徹底揮發掉，然後盛入盤中。
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34、把煮熟的羊腿從熱湯中取出，在脫骨的部位用錫紙包好，放在米飯上，撒上香芹碎。
35、再用一根香芹葉點綴在旁邊，即可上桌享用。
1、此屬於小款手抓飯的做法，使用羊腿、羊排均可，但一定要使用嫩的非常新鮮的羊肉來製作。
2、煮羊肉時，不宜使用太濃烈的香料，要突出羊肉的原汁原味，把羊肉要燜至酥爛而不離骨才好，因此一定要用微火慢燉。
3、在吃的時候，可配以生菜葉來包米飯吃。
4、羊湯裡面，可放入胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥塊煮熟，配以手抓飯來吃。製作方法為，用少許黃油把洋蔥炒香，放入羊湯，下入胡蘿蔔、土豆煮爛即可。
千里飄香谷
