“我從小就是個吃菜很厲害,不喜歡吃白米飯的傢伙,不過炒飯拌飯煲仔飯之類除外,也就是我喜歡有味道有菜配的米飯。所以家裡煮一次米飯,哪怕只放了一杯米,往往第二天都有剩餘。這時,做個簡單快捷的炒米飯,就成了飽腹又解決剩飯的好選擇了。而且炒飯的食材選擇很靈活,基本搜搜冰箱,扒拉點蔬菜肉蛋搭配一下,就可以炒出一盤
營養美味的炒米飯了。今天冰箱裡沒什麼菜,搜出了一顆土豆一小截胡蘿蔔,還有點玉米青椒,泡了點香菇,加上袋榨菜,當然還有雞蛋,簡單的蛋炒飯,就它了。”
1、幹香菇提前泡發
2、其他食材:剩米飯一碗,蔥白一段,豆豉少許,小蔥數根,青椒一根,土豆一小顆,胡蘿蔔一截,榨菜一小袋,冷凍玉米粒少許,雞蛋兩顆(實際用了三顆,後面步驟有說明)
3、蔥白洗淨,小蔥擇好洗淨,姜去皮洗淨,青椒去蒂去籽洗淨,胡蘿蔔土豆削皮洗淨,玉米粒解凍,幹香菇泡發好
4、蔥白切末,青椒、胡蘿蔔、土豆切小塊,備用
5、小蔥切末,榨菜切粒,香菇切粒,備用
6、雞蛋兩顆,打進深碗,用打蛋器打散,加入一點料酒一點白糖一點溫水,攪拌均勻
7、熱鍋冷油,油溫熱,下蛋液滑炒,炒成鬆軟喧騰的炒蛋,盛出備用
8、如鍋中底油不夠可再加少許食用油,加入幹豆豉,煸香
9、加入蔥白,煸香
10、加入香菇粒,煸炒
11、加入土豆粒,中火翻炒兩分鐘
12、加入胡蘿蔔翻炒
13、依次加入玉米粒榨菜粒和青椒粒,翻炒均勻
14、加入適量食鹽,按正常菜鹹淡就可以,炒飯不要吃得太鹹,等加入米飯鹹淡就正好了。翻炒均勻盛出備用
15、剩米飯一碗,加入一顆生雞蛋,帶上一次性手套,用手混合蛋液將米飯粒捏散與蛋液拌勻。剩米飯放在冰箱兩天了,比較幹,怕炒出來太硬,故如此操作
16、鍋中底油即可,如不夠可再加一點食用油,加入蛋液裹米飯,翻炒,要有點耐心,炒到米粒顆顆分明
17、將炒好的菜加入米飯中,翻炒均勻
18、加入炒好的雞蛋,翻炒均勻
19、撒上蔥花,翻炒均勻,即可出鍋
20、成品
21、成品
22、成品
23、成品。這蛋炒飯選材靈活,操作簡單,加入多種蔬菜,營養豐富,鹹鮮可口,這一碗下肚,飽腹又享受
有人說炒飯最好用隔夜米飯來做,我覺得做炒飯的米飯最重要不幹不溼,軟硬適中。如果是新鮮米飯,可以事先盛出來,先散散熱氣,以免容易粘鍋也容易炒的黏糊糊的。如果隔夜米飯太乾,水分含量太少,炒出來米粒太硬也會影響口感。最好米粒外層水汽已散內裡還是溼潤綿軟,這樣才容易炒出顆顆分明富有彈性彈牙好吃的炒飯
炒飯的食材可以自由選擇,基本水分含量不太多的蔬菜都可以,葷菜方面瘦肉火腿臘腸香腸均可,也可加上水果比如菠蘿,鹹鮮中帶著酸甜果香,也很棒哦