“前天自己磨豆漿做豆腐剩下來的豆腐渣先用來蒸花捲吃。我的花捲擰得一點也不好,這還是跟某位親學得,結果沒擰出好樣來。就只擰了這幾個,剩下的麵糰就都直接上鍋蒸了。加了豆腐渣的花捲吃起來別有一番風味。”
1、稱好的麵粉和豆腐渣混合均勻
2、酵母用溫水調勻,加入酵母用水合成麵糰
3、放在溫暖地方發酵2倍大
4、再加入適量面鹼和蘇打水溶液調酸味,再放入適量乾麵粉揉勻,放一旁再次餳發
5、白菜洗淨切碎,用鹽殺出水分,擠幹水分備用
6、火腿腸切碎
7、麵糰用擀麵杖擀成麵皮
8、塗抹一層植物油
9、均勻的鋪滿白菜和火腿腸碎,撒少許鹽
10、從一頭捲起
11、捲成長條
12、用刀切成小段
13、用一根筷子在面卷中間壓下
14、手拿面卷兩端向下捏合就成花捲了
15、涼水入鍋,間隔擺入花捲
16、大火燒開轉中火蒸15至20分即可