1、青菜洗淨,瀝乾水分
2、放入榨汁機中榨成青菜汁
3、取105克青菜汁、麵粉和酵母
4、用筷子攪拌均勻,面成雪花狀小面絮
5、揉成麵糰
6、蓋溼布醒發至原體積2倍大小
7、酵母融入110克水中,靜止5分鐘
8、酵母水分多次加入麵粉中
9、用筷子攪拌均勻,面成雪花狀小面絮
10、揉成麵糰
11、蓋溼布醒發至原體積2倍大小
12、將發酵好的兩個麵糰分別排氣,分別擀成5毫米厚的長方形的面片,白麵麵糰和青菜麵糰長一樣,白麵麵糰比青菜麵糰寬2釐米
13、兩個面片疊放在一起,青菜麵糰在上面,白麵麵糰上下各留1釐米
14、從上往下捲起,卷緊
15、面圈切成8份,鍋內放入涼水,把面劑放鍋內醒發20分鐘,中大火燒開,轉小火蒸15分鐘關火,3分鐘後開蓋取出即可
Tip:
1、白麵面片比青菜面片略大一些,卷出的螺紋卷會更漂亮一些
2、青菜麵糰:青菜汁:麵粉的比例略大於1:2
白麵麵糰:水:麵粉的比例為1:2
這樣和出的兩種麵糰會軟硬一致。
和麵的時候,水要分次加入
3、麵皮不要擀的太薄,否則會影響生坯發起的效果