打滷麵用什麼澱粉好

用土豆澱粉比較好。因為土豆澱粉勾芡會增加湯汁的粘稠度，其粘性是常見澱粉中較為適中的，適用於湯類勾芡；而玉米澱粉，雖也常見常用，但它更多用於煎炸掛糊，因為它的粘性不高，可以很好的保留食材本身水分，另外還有紅薯澱粉，粘性最好，更多是適用於製作中式點心。