“煙臺人民喜歡吃餃子，動不動就要包一頓餃子，逢年過節更甚，大街小巷的餃子館也很多。用作餃子餡的材料很多，驢肉牛肉羊肉豬肉、蝦仁蜌蠐念魚鮁魚海腸魷魚、青椒黃瓜西紅柿茄子芹菜茴香等等都可以用來做餡。
一直都喜歡吃瓜餃子，什麼喇瓜、黃瓜、方瓜、仙瓜、葫蘆瓜、茭瓜，加上提前碼好味兒的豬肉餡，只需再簡單調點作料，包出來的餃子就非常鮮美可口。最近我特迷喇瓜（嫩南瓜）餡的水餃，特迷那一口咬下去的口感，這一個星期我就包了三次，冰箱裡也凍了幾袋子水餃了。我是不是好勤勞?”
1、帶膘豬肉切小丁（肥肉瘦肉比不超過3：7），用薑末蔥末、原汁醬油、蒸魚豉油、少許老抽、鹽，白胡椒粉、雞精調味，味道可以稍微放鹹一點點，醃製2個小時以上。
2、取適量麵粉，加入一個生雞蛋、一勺鹽，一點點加入涼水，一邊用筷子將麵粉攪拌直至盆底沒有乾粉。用手將麵粉揉成團，再放入盆中加蓋餳十五到二十分鐘
3、大蒜切碎，放入少許花椒。將花生油燒熱，澆到蒜米上，浸泡一二十分鐘以上，等蒜油出香味時，將花椒粒挑出不要。
4、喇瓜洗淨，去瓤，切段。
5、使用刨絲器將喇瓜刨成絲。
6、刨好的喇瓜絲。刨好後放入兩小勺鹽，殺出喇瓜的水分。
7、將多餘的水分擠掉後，用刀稍微切一下。
8、韭菜洗淨，切碎。
9、將蒜油匯入喇瓜絲裡，加入韭菜和勻，嚐嚐鹹淡，再斟酌加鹽、雞精、味精。再倒入肉餡，朝一個攪拌上勁。
10、和好的餃子餡。
11、拿出麵糰，揉筋道，可以採用摺疊揉麵。然後切下一塊麵，雙手由內向外揉搓大小適中的條。
12、用刀或手分割成大小一致的劑子。
13、將劑子用手掌一個個壓扁成圓形。
14、用擀麵杖擀成內稍厚外較薄的餃子皮。
15、取餃子皮，平放於手掌指根位置，掌心窩起，放入適量的餡，用竹片向下壓實。
16、用右手將中間捏合。
17、左手與右手虎口張開各握餃子一邊，再往中間一擠一捏，餃子就包好了。
18、包好的餃子。如果不會這種方法，可以用右手捏一點點褶子，直到餃子皮合攏就可以。
19、包好的餃子。
20、包得多，可以放到托盤裡，然後放冰箱凍好，再收進保鮮袋擱冰箱冷凍儲存。
21、也可以從網上買這樣的餃子盒，放入餃子再蓋上盒蓋，直接放冰箱冷凍儲存。
22、取一口大小合適的鍋，放入適量的水，煮餃子水寬一些比較好。
23、煮的過程中，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子，防止粘鍋。然後蓋上鍋蓋。餃子每煮開一次，就加入半碗涼水，一共點水三次。餃子煮熟後會漂浮在水面。
24、用漏勺將餃子盛入帶瀝水的餃子盤裡。適當晃動晃動，防止餃子粘連。
25、蘸料的製作：（這款是我女兒喜歡的口味）少許醬油或蒸魚豉油，鎮江香醋，紅辣椒油，少許花椒麵，蔥花（也可以不要）。醋與醬油（豉油）比例為1：3或1：4。餃子如果夠鹹，可以去掉醬油。不喜歡辣的朋友，可以去掉辣椒油。醋和辣椒都不喜歡的，就不用蘸料了，餃子就這麼吃也挺好吃的。
26、一切就緒，可以開吃了
餃子餡里加入蒜油是我在N年的實踐中摸索出來的，非常適合拌餃子餡，非常非常好用的神器👍👍
千里飄香谷
