“水煎包，對於我而言，並不是簡單的一種食物，更多的是承載著兒時的記憶
還記得，小時候陪著媽媽去上課的日子，通往學校的路有兩條
一條路上有甜筒冰淇淋，一條路上有水煎包
有著冰淇淋的路不常走，每當經過的時候，媽媽總是悄悄的用手掌蒙上坐在自行車上我的眼睛，告訴我冰淇淋已經賣完了
而有著水煎包的路，每次路過，媽媽總是會買上幾個塞給我
所以，只要是想到水煎包，記憶就立馬能回到那個年歲，那條路，那家煎包店。。。
福建的水煎包和上海的生煎不同
不論是做法和材料，都不太相同
其實我不太喜歡上海的生煎，皮薄汁兒多，肉餡只有肉，感覺吃多了就膩味
而我更偏愛福建的水煎包，煎包的底部有厚度，脆脆的
一口咬下去，經過發酵的表皮鬆軟，肉餡入口帶來的鹹香，而且，那煎的金黃酥脆的煎包底，光聽見咬下去的咔嚓聲就足以讓人感到滿足
其實街上外買的煎包並不長包子樣，大多是長得像大餃子
之所以帶個包字，是因為它和包子同樣是需要經過發酵而成，不同的只是最後的熟成方法不同，一個是蒸熟，一個是水油煎熟
我總喜歡把煎包包成包子的樣子，總覺得，包子嘛，總得有個包子樣，別老拿著餃子樣充當包子君，嘿嘿
只要掌握了包子的做法，改變一下最後熟成方法，你也可以在家做出美味可口的水煎包咯”
1、將500g麵粉倒入盆中
2、加入6g酵母粉
3、和少許白糖
4、用手將所有材料混合均勻
5、在粉堆中間扒拉出一個坑
6、緩緩倒入清水
7、揉搓片刻至麵糰光滑不粘手，蒙上保鮮膜或是溼布，發酵50分鐘
8、將香菜切細
9、薑片切末備用
10、將五花肉洗淨後，用絞肉機絞成碎肉末放入大碗中
11、在裝有肉末的碗中加入薑末和切細的香菜
12、加入麻油15g，蠔油20g，老抽20g，生抽40g
13、再加入一個雞蛋，攪拌均勻成肉餡，醃製15-20分鐘使得肉餡入味
14、餡料調均勻
15、將發酵好的麵糰取出，在勺子上倒入少量食用鹼，用適量清水化開以後，加入到麵糰中
16、將麵糰再次揉成光滑不沾手
17、將麵糰一分為二並且揉成棍狀
18、將麵糰棍切成大小適中的劑子
19、將劑子用手心按扁
20、取一個壓扁的劑子，用擀麵杖沿著劑子的邊緣擀成圓麵皮
21、用擀麵杖沿著劑子的邊緣擀成圓麵皮
22、用擀麵杖沿著劑子的邊緣擀成圓麵皮
23、取一面皮於手心，勺適量肉餡於麵皮中央
24、將麵皮沿著邊緣逐個捏起，大約17-20個褶子，收口最後成包子狀即可
25、在乾淨的平底鍋內倒入適量食用油
26、將包子放入平底鍋的油中畫圈以後碼在鍋子的某一個位置上
27、依次類推的，有間隔的碼放包子
28、將碼放在油鍋中的包子稍作煎制以後，倒入清水，
29、沒過包子高度的一半即可，蓋上鍋蓋
30、待鍋中的清水煮幹，再留包子在鍋中滯留一會兒，直至底部金黃色
31、起鍋前撒少許芝麻在煎包表面即可
tips：
1、麵粉不同牌子吸水性不同，所以，揉麵團加水不要一次性加所有的量，先倒8成量，再根據麵粉的情況慢慢新增，我一般用清谷新禾和金龍魚的麵粉，清谷新禾的麵粉水量要少，大約粉水比例2.1-2.2:1,金龍魚麵粉的粉水比例大約1.9-2:1
2、不喜歡香菜的可以把香菜替換成同等量的小蔥末
3、包子在下鍋的時候在油鍋中畫圈為的使包子底部均勻的沾滿食用油，不易粘鍋
4、包子在鍋中要有間隔的碼放，因為包子在水油的鍋中會慢慢膨脹，和蒸包子同理
5、在麵糰中加入少量食用鹼為的是酸鹼中和，使得麵糰更香更好吃
千里飄香谷
