“地菜也就是“薺菜”，是一種長得翠綠翠綠的，有白白的根鬚，開著星星點點的小白花的野生植物。
地菜是一味靈藥。民間不僅有“陽春三月三，薺菜當靈丹”的諺語，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說法。在中藥裡，地菜的藥用價值很廣泛，被譽為“菜中甘草”。為此，我還特意搜尋了關於薺菜的醫用價值，祖國醫學認為：薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。所以為了去火、怯風溼和治腰腿疼痛，在我們湖南老家那邊，每年的三月三這一天家家戶戶都會煮地菜雞蛋，而且雞蛋數量還必須是單數的，因為用湖南話說藥方又名“單方”，所以雞蛋數量要放單數的。”
1、地菜洗淨瀝水切碎。
2、放入盆中打入兩雞蛋，加入麵粉、少許鹽揉成光滑的麵糰。
3、把麵糰分成小劑子，攤平，放上少許糖收攏口搓圓壓成圓
4、鍋燒熱，刷一層油，放餅小火煎至兩發黃取出裝在盤子中，放微波爐內再熱3分鐘就可以吃了。（放微波爐內這樣可以讓餅更酥脆，這是我摸索出的經驗啊~）
千里飄香谷
