“地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，又稱為喝餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
在家中做地鍋菜，可以以寬口炒鍋代替古老的鍋熗，冬天也可以將鍋子放在電磁爐上，避免地鍋變冷，每口吃到嘴中不僅美味還很暖和。寒冷的冬天，在家做上一鍋地鍋喝餅，一家人圍在桌邊品嚐美味，其樂融融。”
1、鮮鯽魚，洗淨，去內臟，備用
2、鍋中放油，油不用太多，比平時做菜多，比炸魚少
3、待油燒熱，放魚，買的魚不大，可以分兩次炸
4、炸好放入盤中備用。因為魚沒有加澱粉，炸的時候，皮炸的有點爛，賣相不好，但不影響口感，如果想要好看一些，鋪一層薄薄的澱粉
5、魚暫且放一邊，開始製作喝餅。普通麵粉和成麵糰，稍硬一些
6、和麵可以加少許鹽，這樣做出來的喝餅更筋道
7、和好面，放在面板上嗆成光滑的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘
8、趁醒面的功夫，開始燒魚。外面做地鍋都是用鍋熗子，家裡沒這麼專業的灶具，就用炒鍋做了，道理都是一樣的。鍋中放少許油，加八角炸香
9、一次放入幹辣椒，蔥，姜，蒜
10、炒香，加炸好的魚，一頓吃用了兩條
11、加水，可以稍多一些，因為一會還要貼喝餅。依次加入醋，醬油，鹽，糖，味精，攪拌均勻，大火燒製
12、將剛剛醒好的麵糰，像包餃子一樣，切成小劑子，大小依家中鍋的大小決定
13、取一個劑子，擀成長條
14、沿鍋沿貼在鍋的鍋邊上，稍按一下，讓喝餅貼緊實
15、加少許雞精，蓋鍋蓋，燜至喝餅煮熟
16、加上香菜即可
1.做魚想要鮮香一定要多一些蔥薑蒜和香菜
2.醋和糖也是提升魚的鮮味的必備調味品
3.剛開始做喝餅的時候如果不熟練速度比較慢的話，燉魚的鍋要開小火，不然魚肉燉得太久就不嫩了
4.做地鍋的魚最好選用新鮮的個頭稍小一些的鯽魚，如果能買到也生鯽魚就更好了
5.喝餅煮熟後有可能粘在鍋上，沒關係，喝餅出現少許的鍋巴這是正常現象。但如果你做的喝餅焦糊了說明火太大了
千里飄香谷
