黃瓜絲、胡蘿蔔絲、土豆絲,白菜絲、扁豆絲、豆角丁,芹菜丁、生韭菜段、香椿、豆芽、青豆、黃豆等等。炸醬麵中的菜碼,一般選用應季蔬菜,根據時節不同做出相應的調整,其中香椿只有春季才有。將想吃的蔬菜洗切完畢,燙熟之後用醬拌麵條,口感豐富,鮮香味美。