黃瓜、胡蘿蔔、蔥、肉。老北京炸醬麵裡邊的肉在選的時候選擇五花肉,這樣吃起來口感更佳。食用油的溫度不要太高,裡面可以適量加入冰糖上色,十分鐘左右醬汁就可以出鍋了。做手擀麵的時候要注意,面不要太硬,太硬了口感不好,太硬了麵湯也不那麼濃稠。