1、和麵,麵糰偏軟。
2、紅蘿蔔插成絲後用鹽殺出水,把水分攥出去。稍切幾刀,做包子不用切太細。
3、開水下粉條煮10分鐘後撈出,多次投洗,洗掉澱粉。切成小段。
4、粉條和蘿蔔混合均勻放盆底下。上面放紅蔥頭碎和姜碎。(姜最好切碎,我是為了方便挑出去扔掉)
5、最上面鋪一層海米,海米可以稍斬幾刀。
6、冷鍋冷油小火炒香花椒粒,挑出扔掉花椒粒。(這一步很關鍵,不要省略)
7、熱油澆在餡料上,溢位的氣味很香。
8、加適量鹽(之前殺蘿蔔時有加過鹽)、十三香、蠔油、雞粉、香油,拌好餡。
9、麵糰餳1.5倍大就可以了,做包子無需像饅頭一樣餳太過。
10、30g一個劑子,包入餡料。
11、蓋上蓋子餳20分鐘。然後上鍋蒸15分鐘,大火上汽後轉小火。關火後燜兩分鐘。
12、開吃吧。