迷迭香意式麵包的做法 迷迭香意式香料麵包 迷迭香意式麵包怎麼做

“意式香料麵包，是使用蛋白質含量略少的麵粉製作有彈性的麵糰，加上揉入麵糰中的大量橄欖油的香味，是意式香料麵包的特點和魅力所在。

除了橄欖油的香味，麵包無糖但是非常鬆軟，也是它的一個特點。連我非常喜甜的母上大人，都說“太好吃了”。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

迷迭香意式麵包的做法步驟

• 1、除幹迷迭香和乳酪粉以外的所有材料用廚師機攪打到出現透明均勻有彈性的薄膜為止。滾圓，進行第一次發酵

• 2、第一次發酵用時大約1小時，現在北京的天氣室溫發酵即可。發酵完成後麵糰大約3倍大，用手指沾麵粉在麵糰中間捅一個洞，不回縮，就是發酵完成了。

• 3、麵糰重881g，我分割成10等份，每份88g，滾圓，放置在案板上靜置30分鐘。記得用計時器，記得蓋保鮮膜，記得收口朝下。

• 4、靜置結束後，把麵糰再揉一次，排除麵糰裡邊的空氣，滾圓，壓扁，放在烤盤上。用手壓扁，不是用擀麵杖擀，使勁拍幾下就行。

• 5、麵糰表面塗橄欖油

• 6、撒上迷迭香。我的迷迭香是新鮮的，用120°的溫度烤了半小時。

• 7、用筷子在麵包表面戳幾個洞，我有點太小心了，怕捅破了麵糰，其實應該要捅破的。然後撒上乳酪粉

• 8、上火250°，下火220°，15分鐘。上色還不錯。就是有幾個麵包膨脹之後粘連了，趁熱輕輕撥開，有很薄的拉絲，不會破壞表皮。

• 9、轉移到烤網上放涼。涼透以後用保鮮袋裝好儲存。多餘的可以凍在冰箱冷凍室，吃的時候不用化凍，直接烤箱回烤，和剛烤出來的一樣好吃。

• 10、第二天早上，烤箱烤一個當做早餐。室溫存放的，用100°烤2分鐘就ok了

• 11、看看內裡的組織

• 12、看看鬆軟度

小竅門

1、加入低筋麵粉是為了降低麵粉筋性，如果用中筋麵粉就不用加了
2、酵母含量較吐司麵包或者甜麵包要多一點，我想是因為沒有糖的緣故