“留住菜汁，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜、芹菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：擠出來的菜汁千萬不要倒掉，拌肉時一點一點加入肉餡裡，邊加邊攪拌，肉餡可以均勻地吸收菜汁，使之成為肉滑。然後再放上菜攪勻，用這樣的餃子餡包餃子，包的時候不會流湯，吃起來湯汁飽滿，味鮮肉嫩，還不失營養。”
1、新鮮豬肉餡一斤。
2、蔥白和生薑細細剁碎，調入鹽一勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、味精一勺。
3、抓一把蝦皮放進去。
4、將肉餡攪拌均勻。
5、西芹兩棵，洗淨瀝乾水分，先切成細條，再切成小粒，如果還不夠碎，繼續剁吧剁吧。
6、用紗布包住剁好的芹菜擠出裡面的水分，擠出來的芹菜汁不要倒掉，一點一點拌到肉餡中，邊加邊順一個方向攪拌，讓肉餡將菜汁充分吸收。
7、擠過水分的芹菜和肉餡放在一起。
8、拌勻。
9、冷水揉麵、擀皮，用加了雞蛋的面做成餃子皮，筋道，不容易煮爛皮。
10、取適量拌好的餡料放在餃子皮中央。
11、包好。
12、煮餃子很簡單，把水燒開，(水多點，免得粘鍋)放入餃子，滾開後點一次涼水，再滾開，再重複點一次涼水，燒開後，揭開蓋繼續煮1、2分鐘，餃子浮起來就好了。
13、吃餃子少不了蘸汁兒，可簡可繁。簡單的幾瓣大蒜、一點兒醋就得！還根據各家喜好調製。
14、開吃，冬至的大餃子，餃子就蒜，越吃越帥！
有朋友會問了，將擠出的芹菜汁，再拌入肉餡中，那為什麼還要擠出來，直接將剁好的芹菜和肉餡拌在一起得了，多此一舉幹嘛？
這個完全不一樣的哈！
菜裡的汁水如果不先擠出來的話，當放入鹽調味的時候，由於“滲透壓”的原理，會破壞蔬菜的細胞壁結構，從而導致蔬菜大量出水。直接和肉餡拌，它的水分主要還是在菜裡，不會被肉餡很好的吸收，導致包的時候，汁水橫流，餃子皮不能很好的粘合，煮的時候也非常容易破裂。
這個我試過好多次，絕對不一樣！
還有朋友說先給蔬菜拌油也可以，對於向韭菜出水比較少的蔬菜還可以，但對於白菜、芹菜這種出水量比較大的蔬菜效果一般般，我還嘗試過放粉條，放炒雞蛋……都可以吸收菜裡的水分。
千里飄香谷
