燒麥的做法 盛京美食——馬家燒麥 燒麥怎麼做

“馬家燒麥：是瀋陽地區特殊風味的回民小吃。早在清嘉慶元年（1796年），由馬春開創至今，已有200多年的歷史。當時沒有門市，只是以手推獨輪車來往於熱鬧街市，邊做邊賣。由於馬家燒麥選料嚴格，製作精細，口味好，造型美觀，所以深受群眾歡迎。清道光八年（1828年），由馬春之子馬廣元在小西門攔馬牆外開設了兩間簡陋的門市，立號馬家燒麥館，此後營業繁忙，遠近聞名。後幾經變遷，1961年才最後坐落在小北門裡，即現在的馬家燒麥館。

馬家燒麥的獨到之處：用開水燙麵，柔軟筋道，用大米粉做補面，鬆散不粘，選用牛的三叉、紫蓋、腰窩油等三個部位做餡，鮮嫩醇香。制餡要求嚴格，須將牛肉剔淨筋膜然後剁碎；用清水浸喂，加調料拌勻不攪，呈稀疏狀的“傷水餡”，攏包時不留大纓，形如木魚，成熟後皮面亮晶，柔軟筋道，餡心鬆散，醇香味好。其外形猶如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

馬家燒麥發展至今已有幾十種餡，今天我做的是傳統馬家燒麥（牛肉餡）。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 調味 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

燒麥的做法步驟

• 1、燒麥皮的製作：（要點：面要燙透、涼透、揉透）（1）馬家燒麥製作，麵皮要選內蒙面，麵粉需用熱水燙透，水要慢慢補充著加入，做成像做疙瘩那樣的湯穗面，然後自然放涼（約15分鐘依據麵粉的多少）要涼透。（2）揉麵制皮：將涼透的湯穗面揉透，成麵糰後搓劑、下劑、劑子做成直徑一元硬幣大小，趕擀成圓形皮，用大米粉做撲面，然後8個對齊摞成一摞（中間加入適量的大米粉）。

• 2、擀燒麥的專用擀麵杖（好像叫“走錘”）可用瓶子（啤酒瓶等代替）把皮碾壓成菊花皮。這裡笑媽有個簡單易上手的方法做菊花皮，就是把摞好的皮用手捏（如圖），然後再打褶（如圖）。（3）買現成的燒麥皮很方便、省時，只要把皮成菊花皮就行了。

• 3、菊花皮

• 4、燒麥餡的調製（傳統牛肉餡）：（1）肉餡的選料：牛子蓋（後腿那）約500克、剁成碎丁，加入牛油（沒有可不放）。也可以選用上好的精肉餡。

• 5、（2）拌餡：放入的順序很重要所以建議先把所需調料準備好備用哦～在肉餡中依次放入味精、精鹽、佐料油（花椒大料水：蔥花椒大料同煮/同用油炒、醬油（這個要倒放水中融下哦）

• 6、佐料油（花椒大料水：蔥花椒大料同煮/同用油炒）這個調料很主要哦

• 7、然後順時針攪拌均勻，放入蔥花、色拉油上下挑勻，再加放少許香油上下挑勻，香香的馬家燒麥餡料就準備好啦！

• 8、包燒麥：如圖，把皮裝上餡（荔枝大小），

• 9、大拇指和中指輕輕捏合。

• 10、包好的燒麥

• 11、包好的燒麥備用

• 12、裝屜，涼水上鍋，大火開鍋改小火蒸7-10分鐘即可出鍋裝盤嘍～