“配方:
1、餡料:菜籽油、豬肉、老抽、生抽、姜、糖、味精、麵粉、澱粉、洋蔥、豆豉醬、凍骨湯
2、皮料:餃子專用麵粉、鹽、清水
工藝流程:
1、餡料製作:大骨湯在冷庫中凍4小時以上至成型,豬肉絞碎打出膠後加入所有輔料製成餡。
2、皮料製作:麵粉、鹽、清水投入和麵機制作成麵糰,用壓面機輥壓成2mm左右的面片,用模具切成圓形餃子皮。
3、包製成型:手工包制。皮餡比為9:11
4、速凍:放入鋼盤中(注意鋼盤上鋪層塑料布),過速凍線。
5、貯存:經速凍的產品放於-18℃的低溫庫貯存。”
1、1.精選前夾肉,剁細。2.加入花椒水,高湯喂制。
2、1.將位制好的肉餡調味,和祕製湯料一起包成餃子。2.開水下鍋煮沸依次打三遍冷水,即可出鍋。3..吃的時候一定要當心裡面的美味爽口的湯汁別燙著哦。