“本來中午是打算吃冬瓜蒸餃的,可前幾天媽媽從老家帶回來一些姑姑自己種的茄子,看著那新鮮的茄子,突然突發奇想,打算做一個茄子餡的灌湯包,正好我家小寶特別喜歡吃茄子,尤其是西紅柿炒茄子,於是這款酸甜的西紅柿茄子灌湯包就出爐了,沒想到做出來之後,口感還是很好的,有西紅柿的酸甜加上茄子的香味,在炎炎夏日別樣的開胃。小寶一口氣吃了好幾個,真是太給我面子了,哈哈!”
1、1、首先把茄子洗淨削掉外皮,然後切成細絲備用
2、2、在1中放入適量的鹽及五香粉,然後放置一邊使茄子入味
3、3、把酵母粉放入適量溫水中,然後把麵粉揉成光滑的麵糰
4、4、把蝦皮放入乾淨的碗中,然後把雞蛋磕入碗中,再放入適量料酒,打散
5、5、平底鍋中加入適量香油
6、6、油熱後,把打散的雞蛋倒入鍋中,煎成蛋餅備用
7、7、把煎好的蛋餅用鏟子弄成小塊備用
8、8、把西紅柿洗淨切成細碎的小塊
9、9、把切碎的西紅柿放入碗中,之後放入適量鹽備用,至此,酸甜灌湯包的餡就算調好了
10、10、把發好的麵糰拿來,排氣之後,切成若干小劑子,之後趕成薄薄的面片
11、11、把事先準備好的茄子、西紅柿、小塊蛋餅依此放入麵皮中,收口,上鍋,大火上汽後7、8分鐘即可出鍋裝盤了
1、在調餡時,我沒有像傳統調餡時那樣把所有的材料混合的一起,而是把三種不同的材料分開調製,那是因為在包時,我是把三種材料依此放入麵皮的三個不同的方向,這樣成品在三個不同的方向就有三種不同的顏色,西紅柿的紅,雞蛋的黃、茄子的灰色,很是好看,主要是為了吸引寶寶的注意力,讓她多吃一些,如果嫌麻煩,也可以像平時調餡那樣混合在一起。
2、在擀皮時,進量把皮擀的薄一些,這樣成品會比較容易顯出包子餡料的顏色。
3、西紅柿在放入鹽之後,很容易出湯,因此包時一定要動作迅速。
4、為了給寶寶補鈣,雞蛋裡我加入了小蝦皮,因此就沒有再放鹽,如果不喜歡蝦皮,可以不放,只適當加些鹽即可。
5、因為寶寶還小,所以在調餡時,所有材料我均沒有加雞精、味精等調料,如果家裡沒有歲數較小的寶寶,餡料中可以加入。