“蒸雞蛋羹是件很平常的事兒，但要蒸個鏡面嫩蛋羹卻不是件容易的事兒，今兒就不說它的營養價值，說說注意要點。”
1、準備雞蛋，先用水清洗乾淨，準備一個彩盤，深度不要太淺～裝不下，無需太深，難熟。
2、將雞蛋打入另一碗中，加入適量的鹽和白糖。
3、用筷子攪打。
4、充分攪打，像這樣還有大泡泡的，還要繼續攪打幾下哦。
5、攪打直到都是小泡泡了就可以了。
6、加入溫或冷開水，我是直接用純淨水。
7、繼續攪打充分，使水和雞蛋液完全混合。
8、倒入備好的菜盤裡。
9、此時表面都是泡泡。
10、拿根蔥或者菜葉梗，把泡泡趕到一邊，目的使蒸出來的表面如鏡。
11、在一起了，而且看起來也少了很多哈。
12、靜置一會兒，泡泡更少了。
13、放入蒸籠，開火蒸制，火不要開得太大，中火即可。
14、蒸了2分鐘的樣子。
15、蒸了5分鐘的樣子，輕鬆動一下蒸屜，會看到中間部分還很水還浪得動的感覺。
16、蒸8分鐘的樣子，基本凝固了，關火。
17、可以用蔥裝飾一下表面。
18、加了一點點生抽，蓋上蓋子，再燜三五分鐘即可出鍋。
19、超級嫩滑細膩，入口即化。
20、當然，也可以用其他材料裝飾，隨自己心意。
1.不建議放碗裡蒸，因為深度太深，很容易失敗；2.攪打充分很重要；3.開中火即可；4.時間不宜過長，一般7～8分鐘即可，當然和量及水溫都有密切關係，所以蒸制過程要時時關注。
千里飄香谷
