“天太冷，吃餃子都想吃帶湯的，熱乎乎的才舒服。媽媽做的酸湯餃子味道特別好，今天特意按傳統做法做一次，從皮到餡，全都是自己做出來的，真心是找到小時候的味道了。我們當地傳統餃子也叫扁食，是用梯形餃子皮包出來的，在其它地方大都把它叫餛飩，叫什麼不重要，好吃才是重點。
有一段時間，做餃子都是買人家加工好的麵皮，回家只用包了煮了就能吃，後來發現買來的麵皮品質差異太大，除了偶爾能買到薄厚軟硬都適中的，大多數時候買來的餃子皮不是厚就是硬，包餃子不好捏，煮好後皮的口感也不好。自從用了金龍魚餃子粉之後，我家再吃餃子都必須是自己加工麵皮，離不開這種滑溜溜還很勁道的口感了。
除了手擀麵皮之外，還可以用家用麵條機制做麵皮，無論手擀還是機制，都能體會到它不一樣的手感和口感。金龍魚餃子粉源自麥芯精華，蛋白質含量高，麵筋質量優，做出的麵皮光滑細膩，下鍋煮不破皮不渾湯，顏色乳白透亮，口感筋糯爽滑。在外面絕對買不到這種品種的餃子皮啊。
今天我是按媽媽的做法做了這個酸湯牛肉餃子，也可以叫餛飩，小妞邊吃邊問我能不能多包些凍起來當早餐。當然可以了，只要孩子愛吃，媽媽總是勁頭十足。”
1、先把面和好，醒著，所有麵食，和好的麵糰都需要有一個充分的餳發過程，餳透了下一步做出來的麵食口感才好。取400克金龍魚餃子粉放在盆中。
2、慢慢的加上清水，拌成均勻的面絮，蓋上溼布靜置。我用麵條機制做麵皮，所以和成這種狀態了。
3、準備一塊牛肉，帶點肥油最好了。
4、切成小塊，剔掉筋膜，放在料理機中，打成肉餡，根據自己喜歡決定攪打程度，我打的比較碎。
5、打好的肉餡，加上鹽、生抽、白胡椒粉抓均勻，拌均勻的過程中分次加入一小碗清水。充分拌好之後灑淋些芝麻油拌均勻，再把小蔥切碎放入肉餡中。臨包的時候再跟肉餡拌在一起。
6、啟動麵條機，將拌好的面絮軋成麵皮，
7、反覆多次軋並調整面皮的厚度。
8、最後軋出厚度適中的麵皮。
9、給麵皮撲手粉，疊起來。
10、放在案板上改刀切成餃子皮。
11、取一張餃子皮，放上肉餡。
12、對摺並封口，兩頭捏緊向下折。
13、捏成餃子。
14、我們把這種食物叫餃子，也叫扁食，也可以叫餛飩抄手或者其它。
15、坐鍋燒水，將餃子下鍋煮熟。
16、準備一個大碗，用小蔥碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兌汁。醋的用量稍多些，生抽可以不用或者只用一點點兒，辣椒油依自己口味兒新增，突顯出酸香味兒就好了。
17、餃子煮好後，餃子同湯一起舀入碗中，香噴噴的酸湯餃子就做好了，熱乎乎的開吃吧。
千里飄香谷
