“四喜餃子是咱們傳統的中華美食，餃子皮自然要用中式的中筋麵粉來做，如果你買的中筋麵粉不好用也可以選擇高筋麵粉，高筋麵粉的價格會比中筋麵粉高出一些，筋性好的麵粉能直接影響餃子皮的口感和色澤，我這次用了金龍魚的餃子專用粉，這種麥芯精華的麵粉灰分低，筋度高，做出來的餃子皮色澤比較通透自然，皮薄透亮顏色也更亮白，吃起來Q彈筋爽，做餃子用專業的麵粉成功率也會特別高。”
1、準備適量的蝦仁，您也可以自己買活蝦剝，我覺得這樣最節約成本也最健康，味道也最鮮美，我是自己剝的，剝好以後記得在蝦背上也開一刀，剔除蝦的泥線，然後再把蝦仁沖洗乾淨備用。
2、用刀將蝦仁剁成泥狀，這一步最好自己剁，很快也很容易剁好，沒有必要用破壁機或者攪拌機，而且用刀剁出來的蝦仁餡更好吃。
3、剁好的蝦泥里加入一勺油，一勺鹽，少許胡椒粉，少許料酒，往同一方向攪拌上勁，然後放一旁靜置入味，再來處理其它食材。
4、麵粉里加入清水，先攪拌成絮狀，然後用瘦揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒30分鐘，這段時間把黑木耳用水煮熟，切碎，胡蘿蔔切碎，雞蛋先炒熟再切碎，薺菜用開水燙熟然後切碎，我用的現成的冷凍薺菜碎，這一步可省了不少事兒。
5、食材準備好就可以開始包餃子了，將醒好的麵糰搓成長條，用刀切出小劑子。
6、往切好的小劑子上撒一層乾麵粉防粘，然後用掌心的位置把每個小劑子都按壓扁，用擀麵杖把小劑子擀成中間略厚四周薄的圓形餃子皮，不會擀皮的朋友可以藉助壓面機，把麵糰壓成薄薄的麵皮，藉助圓形的杯子或者模具切出一個個圓形餃子皮即可。
7、往餃子皮正中心填入一塊蝦仁餡，這個餡料比平時包餃子用的餡要少一些，不要包太多，不然就可以位置來填充四色食物了。
8、將餃子皮對摺，找出餃子皮中心的位置，用筷子夾緊中心位置，如果是買來的餃子皮需要在麵皮中心處塗抹少許清水增加粘性，買來的餃子皮都比較幹，如果不沾水會粘不緊。
9、如圖，然後把相鄰兩個餃子皮分別捏緊，形成四個圓洞。
10、剛開始捏的圓洞可能會不太明顯，告訴您個小竅門，可以用兩根筷子把相鄰兩個麵皮夾緊，這樣整形出來的圓洞就更漂亮了。
11、分別往每個餃子的圓洞裡填入胡蘿蔔碎，薺菜碎，木耳碎和雞蛋碎，填的時候可以用一個小點的勺子裝餡，比用筷子方便。
12、包好的餃子就可以直接上鍋蒸了，冷水上鍋即可，水燒開以後大約蒸十分鐘就夠了。
13、蒸好的餃子直接吃就很美味，也可以根據個人口味，準備一碟油醋汁或者辣椒味碟蘸著吃。
14、成品
15、成品
秋冬季天氣乾燥，無論是準備好的餡料，還是揉好的麵糰，還有剛剛擀好的餃子皮和剛剛包好的餃子，都建議用保鮮膜蓋一下，防止水分流失，食材表面風乾，不然蒸出來的餃子表面容易形成幹皮，影響口感。
千里飄香谷
