“黃瓜蝦仁水餃,它簡直就是水餃界的一股清流,雖然沒有肉但是比肉更好吃,黃瓜脆嫩,蝦仁鮮彈,一口咬下去,清香在脣齒間流淌,沁人心脾。這道水餃不僅營養美味,而且低脂,多吃也不會長肉。”
1、食材清單(鹽的使用:清洗蝦仁2克,黃瓜殺水2克,醃製蝦仁2克,入蛋液2克,和麵1克)。
2、黃瓜切粒比切絲剁碎的口感好。黃瓜粒儘量切均勻。
3、將黃瓜粒裝入大碗中,入2克鹽拌勻,靜置20分鐘。
4、將黃瓜粒倒入屜布之中,擰緊擠幹水分。
5、大蝦挑去蝦腸,掐頭去尾剝殼,入鹽和澱粉揉搓出蝦仁身上的粘液。
6、漂洗乾淨,瀝乾水分。
7、將蝦仁一開四,切成粒。
8、醃製蝦仁:大蔥片,幹蔥片,薑片,料酒1湯匙,鹽2克,白胡椒粉1克,抓拌均勻,醃製20分鐘。
9、雞蛋磕入碗中,加入2克鹽和半湯匙料酒,打散備用。
10、炒鍋入寬油,燒足夠熱,倒入蛋液煎至八分熟關火。
11、利用炒鍋餘熱將蛋液炒成型,邊炒邊用鍋鏟鏟成小塊。
12、溫水和麵,水中加入少許鹽,可以提高麵糰的筋性,和麵時徐徐倒入水,用筷子攪成面絮,盆中沒有乾粉,下手揉成麵糰。
13、麵糰蓋上溼布,餳20分鐘揉一會再繼續餳20分鐘,這樣處理的麵糰柔軟,筋性十足,口感好不易破皮。
14、將麵糰分塊,取一塊揉成長條,其它的面塊重新放入盆中蓋上溼布。
15、切面劑。
16、擀皮。
17、挑出大蔥片、薑片和幹蔥片,將蝦仁和黃瓜雞蛋放入大碗中,加入蠔油1湯匙,香油半湯匙,鹽1克,攪拌均勻。
18、取一張餃子皮,將餡料打入其中,餡料在分配上儘量均勻,每個餃子中都有蝦仁粒,然後包成元寶水餃。
19、包好的餃子擺放整齊,切記面墊上撒上面粉以防粘底。
20、大鍋裡注入清水燒開,水中加入少許鹽,可以防止水餃粘連,入餃子,用漏勺沿著鍋底輕推幾下,蓋上鍋蓋煮至水大開,入半碗清水再煮,餡料容易成熟,點兩次清水,再次水開撈餃子開吃。
21、成品圖。
22、成品圖。
1、黃瓜製作餡料要點:切粒比切絲口感更佳,需先殺水後擠幹水分,保證餡料幹鬆無水,黃瓜出水浸泡雞蛋碎,會影響風味,而且水餃也難包。
2、雞蛋製作餡料要點:雞蛋液中加入少許料酒,可除蛋腥,還可使雞蛋蓬鬆暄軟。炒制雞蛋要注意寬油,大火,炒至八分熟關火,用鍋鏟鏟成小塊,倒出晾涼,不可留在炒鍋中,炒鍋中餘溫會使雞蛋變老。
3、大蝦製作餡料要點:大蝦先要徹底清洗,清潔又去腥,然後醃製入味,入餡前挑出各種醃製輔料。
4、和麵要點:溫鹽水和麵,可以提高麵糰的筋性,餳40分鐘,中途揉搓一次,可令麵糰餳得更到位,柔軟且筋性十足。
5、餡料調味要點:餡料的調味不主張使用過多香料,香氣太盛反而會壓了食材的鮮香,拌好的餡料幹鬆無水為最佳。
6、煮水餃要點:水要求寬,煮開後加入少許鹽可以防止餃子粘連,餡料易熟,兩點水即可保證成熟。