四川火鍋的葷菜有哪些

一說到四川，大家一定會想到火鍋了吧，火鍋是川渝兩地之間的一個特色菜，凡是能下鍋煮著吃的，大多可以作為四川火鍋的配菜，如：葷菜、各種蔬菜、菌類、海鮮、主食、等，那麼，四川火鍋的葷菜你又知道有哪些呢？讓小編給大家列舉一下吧，愛吃肉肉的寶寶們看過來了。

四川火鍋的葷菜有很多種，四川人吃火鍋非常喜歡吃午餐肉，而且最喜歡的是梅林的，煮好後非常好吃。

葷菜一般有:毛肚、天堂、鵝腸、鴨腸、黃喉、蝦餃、鱈魚、昌魚、鮮牛肉、肥牛肉、腦花、鱔魚、鴨血、酥肉、肥腸、魚丸、火腿腸、脆皮腸、午餐肉、這是一般火鍋店都有的，每個店的特色不同，菜品上也有所區別。

下面給大家詳細列舉幾種特色的葷菜：

1、毛肚

毛肚就是牛的胃，火鍋燒開後一般第一個燙的不是腸類就是它。燙時講究“七上八下”，跟腸子是一樣的，因為不要燙的太老，口感不好。為何有些內臟是麻辣火鍋的常點菜，在其他地方的清湯火鍋卻很少見?這是因為內臟一般比較腥，麻辣可以有效的去除這一味道。

2、腸子

       主要是鴨腸和鵝腸，跟毛肚一樣。燙的好的吃起來脆脆的，口感相當的好！

3、黃喉

豬的喉嚨軟骨，俗話說豬的一身都是寶，喉嚨也不例外。黃喉是種環狀的脆骨，腥味很淡，燙熟後吃起來相當爽脆。

4、酥肉

酥肉除了直接吃還可以燙火鍋吃，做酥肉也是門技術。將肥瘦相見的豬肉用料醃好裹上雞蛋和澱粉放入油裡炸，好的酥肉吃起來是外酥裡嫩的。如果燙火鍋，因為表面會吸收辣湯，吃起來很香軟。

5、牛肉片

我們巴蜀地區吃火鍋用的牛肉主要是肥牛、麻辣牛肉和五香牛肉三種。肥牛再熟悉不過了，其他地區的湯鍋一樣會常接觸到，但外地朋友來這邊感受下麻辣的肥牛或許別有一番風味。另外就是瘦牛肉片，好的地方用的都是牛裡脊來醃製。這也是我本人最喜歡的一道葷菜了。

6、胗

四川話叫“菌乾兒”，也就是禽鳥的胃。上之前後廚師傅一般會把它切的很漂亮，燙後很入味，腥味全無。

7、午餐肉

這是最經典的與麻辣火鍋搭配的一道菜了，無論男女老少都適合，只要你愛吃。但現在有了些許爭議，說午餐肉裡有澱粉，吃了不健康。澱粉多少肯定是有的，但只要新增劑不過量，符合國家食品衛生安全標準，完全沒有問題。

8、鱔魚

這菜就不多說了，好吃、營養、美味，就是稍貴。鱔魚一定要多煮一會，煮熟才能吃，口感鮮美彈壓。

給大家列舉了那麼多的四川火鍋的葷菜，那麼大家看完有沒有心動的感覺啊，是不是扣稅都快留不住了，那心動不如行動啊，大家快拿著小編給大家的這個參考，快去超市或者菜市場選取食材吧，希望小編能夠幫到大家吃上都是肉肉的四川火鍋。