蘋果可以說是一年四季都可以吃到的，蘋果裡面也是含有非常豐富的營養物質。不過，蘋果如果切好了光擺著不食用，過了一會，果肉的表面就會開始慢慢改變顏色，做成蘋果泥的話，顏色變化的時間可以說是更加的快。老實說，儘管變蘋果的顏色發生改變並不會對健康造成什麼影響，但是無論是在外觀還是口感上還是會有些許的變化，那麼，造成削皮後蘋果變色的原因到底是什麼呢?怎麼才能夠保持果肉的顏色不改變呢？
一、削皮後蘋果變色的原因
這是因為蘋果中多酚與多酚氧化酵素的原因。在蘋果完好還沒有削皮的時候，這兩種物質是沒有接觸完全被分隔開來，但是當我們將蘋果切開或是做成果泥的時候，這些物質就會開始接觸發生一系列的反應，而多酚也會因此開始和氧氣接觸發生氧化最後使得果肉變成了茶色。
二、如何防止切好的蘋果變色
可能大家對於防止蘋果變色的辦法，大多數人首先想到的是使用鹽水吧!在200ml水裡面放入三分之一小匙的食鹽，使鹽水的濃度約為0.85%。因為鹽是可以抑制住多酚氧化酵素的活性，所以就可以將蘋果放到鹽水裡面浸泡20分鐘左右。不過因為浸泡過鹽水蘋果的味道相對來說有了些許的變化，有時候不小心放多了鹽口感吃起來更加的奇怪了。所以小編有另外整理了幾個可以讓蘋果不變色並且口感還不錯的小技巧。
1.浸泡蜂蜜水
高濃度的蜂蜜水其實是具有很強的粘度，良好的表面覆蓋，水分難蒸發的三個特性，而這幾個特性還能夠避免氧氣與蘋果接觸，不會讓果肉的顏色發生變化， 而且浸泡30秒鐘左右的時間，還能夠使蘋果變得更甜。
2.浸泡檸檬水
檸檬裡面的維生素C是可以防止氧化的。事實上，市面上的蘋果汁經常與檸檬汁混合作為抗氧化劑來使用。不過要注意，濃度過高的檸檬水會使蘋果的味道變酸，建議調整濃度較低的檸檬水，浸泡15分鐘。
3.使用鋒利的刀子切蘋果
事實上，大家的刀工了得，是可以不依賴於任何鹽水或糖，就能夠保持原有的顏色不發生改變。如前所述，多酚和多酚氧化酶最開始的時候是分離的，因為切割和研磨等會造成細胞損傷和氧化。建議使用鋒利的刀，把蘋果切成4等份，去核，最後用刀削掉果皮。好的切工可以減少與果肉反覆接觸的機會，能夠有效避免細胞損傷，防止氧化。
看完以後相信大家也都知道了造成削皮後蘋果變色的原因到底是什麼了，沒想到竟然是因為蘋果裡面含有的多酚與多酚氧化酵素造成的，為了應對這兩個物質上面也提及到了可以應對的方法，大家以後就不用擔心沒有辦法應對了!
千里飄香谷
