蘿蔔泡菜的美味

蘿蔔泡菜的美味，今天就讓小編來告訴你們吧，吃了還想吃的美味，平時吃飯的時候很下飯，清脆爽口，酸酸甜甜的。家家戶戶每年多少都會在家裡製作泡菜吧。今天福利就來了，自己動手體驗到的美味是最幸福的，老人小孩都愛吃，跟著小編的腳步看看吧。

蘿蔔泡菜這樣做好吃

一、蘿蔔泡菜家庭製作法一

材料：白蘿蔔3個，山芹菜75克，東泥300克，蔥6支，姜泥40克，糖3大匙，魚露1大匙，鹽1/2大匙。

步驟:

1、白蘿蔔洗淨，削去外皮後切2釐米廣場，撒上少許鹽醃2小時，瀝乾水分。

2、蔥及山芹菜洗淨切段備用。

3、所有材料及調料放入容器中揉拌均勻，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

二、蘿蔔泡菜家庭製作法二

材料：蘿蔔、泡菜、水、蒜、姜、韭菜、細香蔥、白砂糖、熟麵粉

製法：

1、白蘿蔔去皮，切成小塊，放4-6勺鹽 攪拌均勻，醃2個小時，蘿蔔醃至出湯表面變軟就是醃好了。

2、清水沖水，後瀝乾水分，蒜切末，姜切末備用。

3、韭菜，香蔥、擇洗乾淨切成小段，麵粉+半杯涼水攪拌均勻至完全沒有面疙瘩成麵湯狀，小火加熱炒成麵糊糊。

4、泡菜、麵糊糊、末、韭菜、香蔥、辣椒麵、糖、菠蘿混合。

5、拌入蘿蔔拌勻，放置陰涼的地方兩天後可食用。

三、工藝要點

1、蘿蔔選料是泡菜生產的關鍵控制點之一。選擇原料的要求是：新鮮、質地脆嫩、組織緻密，無軟化、質地粗老與有病蟲害的蘿蔔。因此，收購蘿蔔的標準是：無病蟲害，去除老的、空心蘿蔔表面無黑點，肉質脆嫩，組織緊密。

2、泡菜鹽水。菜滷配製是泡菜生產的關鍵控制點之二。其配製好壞直接影響乳酸菌的發酵情況。配製泡菜鹽水必須無菌水，要求其硬度在16°以上。

3、鹽質量。在泡菜鹽水中，加入食鹽的目的是保持蘿蔔脆度和抑制雜菌。但鹽度過高，不僅抑制有害微生物的生長，而且也會抑制乳酸菌自身的增長，影響產品的質量;鹽度過低又不能保持蘿蔔的脆度，使其軟化。為此，通常要新增一些氯化鈣、丙酸鈣或醋酸鈣等鈣鹽。泡菜鹽水中食鹽濃度最好為6%～8%。

四、輔料要求

在泡菜鹽水中新增白酒、紅椒、食醋等輔料以增加泡菜風味。例如，加入2%～4%的食醋可促進乳酸菌的發酵。此外，還可加入大蒜、洋蔥等抑菌物質。

五、密封殺菌

密封殺菌是泡菜生產的關鍵控制點之四。將發酵完畢的蘿蔔進行整理裝袋和真空封口。真空度要求53kPa以下。再經65~85℃，~10min巴氏殺菌後迅速冷卻。最後，產品經檢驗合格後，貼標籤、裝箱、入庫。

蘿蔔泡菜的美味大家現在熟悉了做法了吧，是不是很讓人心動，今天小編就是讓你們更清楚製作美味的過程。注意小編的要點，你們也可以成功做出來美味，心動了吧。但是一定要注意，不能吃太多哦，吃太多就會導致癌症，對身體很不利哦。美食要講究哦。