雞肉是中國人餐桌上常見的食材，並且它營養豐富，非常受人們喜歡。它主要含有蛋白質，還有脂肪，維生素等。同進公雞和母雞營養又不太一樣。公雞性屬陽，適合溫補，陽虛者食用。母雞性屬陰，效果較平和，適合產婦‘老人。很多人都為吃個公雞不惜發大錢。那麼公雞怎麼吃呢？
一、公雞的營養價值
1、公雞中富含豐富的氨基酸和膠原蛋白
能夠很好的彌補人們的虛損,能夠增強人們的體質,提高免疫能力。對於公雞來說最好的方式就是熱炒,因為公雞肉質不容易融於湯,選擇嫩公雞,更是佳品。
2、公雞的藥用價值很大
民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補,對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。雄性雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用。
3、公雞的營養主要是從公雞的口感、滋味、香味三個方面來評價的
從口感上來看,公雞肌纖維更細長,加上肌肉間脂肪含量也較豐富,因而,入口感覺更耐咀嚼。從滋味來看,公雞中含有的滋味物質肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看,公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸,在煮制過程中,可產生大量醛、酮等香味物質。
二、吃公雞的好處
1、雞各個部分的功效
祖國傳統醫學認為,雞肉味甘、性微溫,大補,有益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨、活血調經等功效,適用於年老體弱、久病體虛、產後虧損、肺結核、陽痿等。雞肝可治貧血和維生素A缺乏症。雞心有補心鎮靜之功效:雞膽味苦、性寒,有清熱、解毒功效,可治百日咳,雞肫皮,中藥名“雞內金”,可治消化不良、口瘡等。
2、對婦女有益
雞肉的蛋白質含量豐富,在肉類當中,應該說是蛋白質含量最豐富的肉,為高蛋白低脂肪的食物。再加上雞肉中的維生素A要高於其他肉類,所以對於一些患有月經不調、產後乳少等病症的婦女來講,多吃雞肉是可以緩解這些症狀的。
三、公雞的選購方法
在選購鮮活的公雞時,可將雞的翅膀提起,如其掙扎有力,雙腿收起,鳴聲長而響亮,有一定重量,則表明雞活力強。此外雞的鼻孔乾淨而無鼻水,頭羽緊貼,腳爪的鱗片有光澤,雞囊無積水,口腔無白膜或紅點,不流口水者為健康雞。 如果提起時掙扎無力,鳴聲短促而嘶啞,腳伸而不收,肉薄身輕,則是不健康的雞,不宜選購。
通過以上的介紹。我們瞭解到了公雞的營養價值。但是公雞也有副作用。公雞肉屬性熱,有以下症狀的如高血壓或者痛風以及有風熱感冒者不能經常吃。此外,公雞肉屬於發物,所以身體有過敏的及有面板症的人最好不要吃公雞肉，凡事適量為好。
千里飄香谷
