你知道嗎|豬苦腸的營養價值有多高

豬雜基本上都是可以吃的，哪怕是各種腸道都是平時喜歡吃的美食。豬苦腸也是豬腸的有種，屬於小腸的一部分，之所叫苦腸是因為接近苦膽汁的部位所以會有些苦味，但是經過一番清洗和烹飪是完全可以做成一道美味營養的苦腸佳餚的，我們一起來看看苦腸的先關知識吧。

豬苦腸的營養價值有哪些，豬苦腸需要怎樣清洗才能夠做到乾淨的食用呢？

一、豬苦腸的營養價值

豬的苦腸是豬的小腸中的一段，豬的腸道分為小腸和大腸兩部分，小腸與胃的連線部分開始依次為十二指腸、空場、迴腸;大腸是指盲腸、結腸和直腸，大腸也成為肥腸。豬的小腸營養較為豐富，含有比較高的蛋白質、脂肪、鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素等，膽固醇含量較高，每100克就含膽固醇183毫克，對於肥胖、血脂偏高者、動脈粥樣硬化的人來說不適合食用。

豬的苦腸為什麼苦呢!原因是小腸是主要的消化吸收場所，這裡面有膽囊分泌的膽汁，胰腺分泌的胰液、還有腸液，都含有消化各類營養素的酶類，膽汁中的膽鹽都具有苦味，所以小腸都有特殊苦味，俗稱“苦腸”。

二、豬苦腸的清洗方法

吃苦腸時一定用去除腸繫膜(小腸上面帶的脂肪)中的淋巴結，因為淋巴結中含有細菌等有毒有害物質，少留一點脂肪，比較好吃，重要的是要洗淨，因為豬吃的食物及消化也是要通過小腸的，小腸裡面有很多消化液及食物殘渣，消化液是有苦味和腥臭味的，在清洗這些粘液的時候，既要確保粘液被徹底洗乾淨了，可以把腸子剪成小段，一頭套住水龍頭，用自來水沖洗至流出水乾淨為止，然後用一根筷子頂住腸子的一頭，把筷子套進去直至筷子從另一頭出來，俗稱翻小腸，翻過來後的小腸可以先用麵粉搓，麵粉把其中的粘液就粘掉了;可以用淘米水、鹽水、酸菜水親浸泡，最後清水中家醋浸泡後清洗乾淨。

洗淨後的小腸可以用清水煮熟，撈出，最簡單的吃法是切成小段，約3-4釐米，直接蘸蒜醬吃;其次可以進行滷製後食用，也可以切成不同形狀，炒吃，最常見的就是苦腸炒尖椒，是常見的下酒菜，很多人喜歡吃。

豬苦腸的營養價值並不比豬肉差，豐富的蛋白質、脂肪、微元素讓它在市場中變得格外的搶手。烹飪豬苦腸有兩個最重要的點，一是清洗，二是去味。畢竟是腸道，會有很多消化的食物流過，會有一定的氣味，而且接近膽汁還有苦味，只有將這兩種味去除乾淨些才能讓人愉快的食用。