學了你就又多一門手藝|滷水怎麼做才美味

隨著人們生活水平的提高，在快節奏的生活前提下，日常生活中，人們越來越重視自己的身體健康和飲食習慣。對於隨處可見的日常食物，偶爾吃膩了，想換換新口味，這是正常不過的事情。但是，如果要你製作滷水這調味湯水呢？你們又瞭解這些嗎？不瞭解，請跟著我們來。

滷菜在我國有南北之分，南方的滷菜，以川滷最出名，川滷又可分為紅滷、白滷，它們的肉質鮮美，味道醇厚，不論是在家常菜還是大餐廳裡，都能見到它們的影子。滷菜，最重要的就是滷水，一鍋好的滷水，可反覆使用，使用次數越多，滷出來的菜味道越好。那麼，川滷中的滷水到底怎麼做的呢?今天我就分享一個川滷中的紅滷滷水製作配方。

一、準備材料

1、準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg;

2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色;

3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，蓽撥18g，小茴香55g，山楂幹100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，扎入紗布中製成香料包，冷水浸泡三十分鐘;

4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，幹辣椒500g;

二、製作步驟

1、將豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘;

2、三十分鐘後，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，，小火燉三十分鐘;

3、關火撈出鍋裡的食材及料包、雜質，加入適量鹽，裝盆，滷水就做好了。

三、注意事項

做好的滷水，要特別注意儲存。放在通風乾燥的地方，早晚各加熱一次，防止滷水腐壞。反覆使用滷汁之後，應當適當的新增香料或調味料，讓滷水的味道一直可以保持，滷出來的菜越來越好吃。

滷水是一個非常萬能的東西，在白米飯上澆上一小勺，立刻令平平無奇的米飯大放光彩;煮一碗水湯麵，往面上澆上一小勺滷水，切幾片滷肉進去，又成了美味可口的打滷麵。如此好的東西，幾乎是人人都愛，不可拒絕，很多想要自己嘗試做滷菜的朋友，光是在滷水這一步，就卡住了。

通過上文對滷水這個問題的簡單介紹之後，我們已經開始初步清楚滷水具體制作步驟都有哪些？並知道這對於我們自己製作而言，還是非常簡單OK的。而且多瞭解了這些知識，有助於我們提升自己對飲食的認識。還可以多學一門手藝，要是哪天想炒老闆魷魚，還能自己開店呢。