說起香椿，也是最近十幾年來才流行起來的一種美味佳餚。香椿營養價值很豐富，從前只有野生的香椿，所以產量非常少，往往都是由有價無市，加上人為的炒作，香椿曾一度被排上了山珍美味之中。其實，香椿的確很好吃，而且很過就過季了，只有春天短短的幾個星期才能享受到這種人間美食。
一、香椿的營養價值及功效
1、開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。
2、抗衰美容
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。
3、美容保健
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效 提高機體免疫功能，潤澤肌膚。
4、清熱利溼
香椿能夠起到清熱利溼的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。
5、補虛壯陽
香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。
二、香椿怎麼醃製
1、香椿摘去老梗和老葉子洗淨控水。
2、控水後將香椿室內分開晾乾水份。
3、當葉子上水份都晾乾，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較鹹即可。
4、然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裡。
5、準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
6、用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處儲存，最快一週後可以食用，保質期一年。
看了上面這麼逗關於香椿的營養價值和功效的介紹，以及香椿怎麼醃製的做法，相信大家是不是都迫不及待的想要品嚐一下醃製香椿這種美味了呢。可惜現在已經快要入夏，香椿已經過季了。不過等到明天開春，大家可要準備好，多買一些，除了享用之外，也可以醃製起來，留著慢慢吃哦。
千里飄香谷
