素菜蔬菜原來要吃對了才健康

我們知道，蔬菜營養豐富，有利於人體健康。而作為素材的原材料少不了各種蔬菜，從營養學角度看，蔬菜和豆製品，還有菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富於營養的素食對中老年人更為合適。特別是素食中的蔬菜，往往有大量的纖維素，可以幫助清除腸胃中的垢膩，保持身體健康。接下來就為大家分享蔬菜到素菜的錯誤吃法吧！

素菜蔬菜原來要吃對了才健康

1、小火炒菜維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。再有，加少許醋，也有利於維生素儲存。還有些蔬菜更適於涼拌來吃，比如黃瓜、番茄和胡蘿蔔等等。

2、久存蔬菜上班族通常喜歡一週做一次大采購，把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃，這樣雖然節省時間、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素，例如菠菜，在通常狀況下(20℃)每放置一天，維生素C損失高達84%。因此，應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

3、丟掉含維生素最多的部分人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如，有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做餃子餡的時候把菜汁擠掉，維生素也會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜的方法，餃子餡就沒那麼多湯了。

4、菜做好了不馬上吃很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面，等上一段時間再吃。這樣也會損失大量的營養物質，試想，辛辛苦苦做好的飯菜，因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，該多可惜啊。 

5、吃菜不喝湯炒菜時，蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了，不喝多可惜。 

6、先切菜後洗菜食堂的大師傅經常為了省事兒，先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然，其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。 

7、偏愛吃炒菜很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入，其實蔬菜更容易吸收油脂。生吃蔬菜不洗乾淨如今蔬菜汙染越來越嚴重，有各種農藥和寄生細菌的殘留，因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。 

8、吃素不吃葷時下素食者越來越多，儘管有利於防止動脈硬化，但是一味吃素也不對：一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇，適量的膽固醇還有利於防癌;二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足，容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點，搭配著吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食對身體的損害。 

 9、打包素菜不宜打包， 因為在素菜製作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，這樣對我們的健康是不利的。

以上為大家總結了素菜蔬菜的吃法誤區，希望能對注重身體健康的素食愛好者有幫助，從中糾正自己錯誤的素食做法，同時也希望都市人越來越要注重自己的健康，健康飲食，從素食調節開始，多吃新鮮蔬菜，合理吃素，為以後的健康生活築好堡壘！