營養健康又美味|幹黃花菜炒什麼好吃

幹黃花菜，也叫金針菜，我們市場見到的黃花菜一般都是乾的，很少會有新鮮。而且幹黃花菜的做法可以拿來炒，也可以拿來燉湯。幹黃花菜有有一定的飲食禁忌，也有豐富的營養價值。所以會正確食用幹黃花菜來做才還是一件比較有意義的事情哦！

一、幹黃花的功效與作用

清熱利尿、解毒、消腫、止血，除煩寬胸，養血平肝，利水通乳，利咽寬胸，清利溼熱、發奶。黃花菜有較好的健腦、抗衰老功效，因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

二、幹黃花的製作技巧

1、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工晒乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多;

2、金針菜適用於涼拌(應先焯熟)、炒、氽湯或做配料;

3、不宜單獨炒食，應配其他食料;4.另外應選用冷水發制的較好。

三、幹黃花菜炒菜的做法

（一）茄子炒黃花菜

主料：茄子(圓)300克，黃花菜20克;輔料：腐竹30克,玉蘭片30克,豆腐(北)40克,蘑菇(鮮蘑)30克,木耳(水發)20克;調料：花生油20克,醬油5克,香油5克,澱粉(玉米)8克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,大蔥5克,姜3克

做法：

1、 將茄子去皮、蒂洗淨，用刀人茄蒂的一頭挖空茄子;

2、 豆腐洗淨碾成泥;

3、 腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗淨均切成絲;

4、蔥姜切細絲;

5、澱粉放碗內加水調成溼澱粉;

6、 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲熗鍋，放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油、少許水炒勻，用水澱粉勾芡，裝入茄子內，蓋好茄蒂;

7、將茄子放入湯碗內，添適量水、精鹽上鍋蒸熟透，潷出湯汁，裝盤;

8.、將原汁倒入鍋內燒開，加入精鹽，用水澱粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在茄子上即可。

（二）條排骨燉黃花菜

材料：條排骨250克，黃花菜乾100克，蔥花適量。

做法：

1、條排骨焯水洗淨，黃花菜水發洗淨備用。

2、將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生薑片開大火。

3、鍋開後轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。

4、大約燉1.5小時,菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。

（三）黃花菜千層肉

材料：黃花菜一把、雞腿菇一小盒，五花肉一塊;調料;八角，桂皮，醬油，糖，姜蔥，料酒;

做法：

1、先將大塊五花肉過水至斷生，取出沖涼，改刀整形成方塊;

2、將以上調料製成滷汁，將肉滷製成熟撈出;五花肉方塊侍涼切片，放入鍋中，放雞菇、黃花菜，倒入肉湯，再碼放肉片小火煮即成。

文中我們介紹幹黃花菜的營養功效，製作技巧以及炒菜方法。幹黃花菜炒法有很多，但是我們在炒幹黃花菜之前一定要注意要浸泡過，將黃花菜的鹼水分離出去，不然會對身體有影響的哦，如果用來煲湯也是一樣的哦。希望這些對喜歡吃幹黃花菜的大家來說有用。