古往今來，野菜都有很高的食用價值，在古代野菜常常出現在平明百姓的菜桌上，而現在，雖然大部分野菜已經消失不見，但在生活中還是可以見到一些尋常野菜的影子。據大多中醫表明有的野菜不僅可以食用，還有很高的藥用價值，那麼瞭解山野菜的做法就顯得尤為重要了，下面我給大家介紹四種山野菜的做法。
一、香椿山野菜的做法
中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。現代營養學研究也發現，香椿含有維生素E，具有很強的抗衰老作用。
【DIY菜品】
香椿雞蛋——把香椿洗淨後用開水焯燙至變成綠色，撈出瀝乾水分切成小粒，再放入雞蛋、食鹽、味精攪勻，放入鍋中煎炒2～3分鐘即可食用。
二、薺菜山野菜的做法
具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。購買時要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。
【DIY菜品】
涼拌薺菜——薺菜去雜洗淨，放入沸水鍋中焯至碧綠，撈出放入涼水中降溫，瀝乾水分，切成細末，放入盤中;豆腐幹，熟胡蘿蔔切成細末，放入盤中，撒上芝麻粉，加精鹽，味精，白糖，淋上麻油，拌勻即成。
三、柳芽山野菜的做法
《帝京歲時紀勝·三月·時品》文中記“嫩柳葉拌豆腐，乃寒食之佳品”。中醫認為其味苦、性涼、可清熱、透疹、利尿、解毒。現代醫學實驗證實，其對治療高血壓、地方性甲狀腺腫大等疾病有一定療效。
【DIY菜品】
柳芽拌豆腐——柳芽淡鹽水清洗趕緊後入熱水焯燙至變色，撈出放進涼水浸泡十五分鐘瀝乾水分;豆腐切丁，與柳芽混合，加上蒜末、薑末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等調味料拌勻即可。
四、蒲公英山野菜的做法
又叫婆婆丁，清熱解毒、消腫、利尿。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉絲;還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調成一杯清熱解毒的茶飲。
【DIY菜品】
清熱蛋花羹——蒲公英洗淨，火腿腸切絲，雞蛋打散;鍋內倒入鮮湯，放入精鹽、味精、雞精、紹酒，燒開後勾流水芡;再次沸騰後，下入火腿腸絲，浮起時下入蒲公英，並淋入雞蛋液，燒開迅速離火盛在湯碗內，淋入香油即成。
看了這四種山野菜的做法，有沒有覺得很神奇，山野菜不僅可以做的好吃，還有這麼多的功效，雖然現在我們的生活很充裕，菜品很多，飲食也很充足，但是我們在生活的空餘時間可以去摘摘野菜，做成美味又健康的菜餚，這無疑也是一種去享受啊。
千里飄香谷
