你一定想知道的方法|拌山野菜怎麼做呢

隨著物質生活水平的提高，人們也越來越注重食品的安全與健康，於是一些可食用的山野菜便自然而然的成為了人們餐桌上的熱寵。我們知道，山野菜是純天然的無公害的綠色食品，營養價值要比種植蔬菜更勝一籌。而為了儘可能多的保留它們的營養成分，則應儘量避免長時間的高溫烹調，因而，以“拌菜”的方式來料理野菜無疑是最佳選擇了。那麼，拌山野菜怎麼做呢?你一定想知道的方法，我們一起來了解下吧。

拌山野菜的方法

1.涼拌山野菜

首先，要將野菜充分清洗乾淨，由於野菜取材於山野之間，隨附的泥沙、塵埃等比較多，因此最好用流水先行沖洗，然後再進行淘洗，以保證乾淨衛生。清洗乾淨後，將野菜焯燙一定時間放涼，撈出後就可以根據個人口味喜好選擇相應的調味料、佐料等，將這些配料混合均勻後直接淋灑到野菜上攪拌均勻便可食用了。

以涼拌蕨菜這種山野菜為例。先將蕨菜清洗乾淨，切成段狀。鍋中燒開水至沸騰，加入少許的食用油和鹽，下入蕨菜段焯氽，用筷子或鍋鏟不斷翻動使其受熱均勻至斷生，隨後用漏勺快速將其撈出轉入涼開水中過涼，撈出裝盤，倒盡多餘水分。接下來準備一下涼拌配料：紅辣椒圈，醋、花椒油、食用油、香麻油、生抽、蠔油、蒜蓉、食鹽、白砂糖，將它們倒入碗中混合，充分攪拌後直接淋入到焯燙好的蕨菜上，再次攪拌均勻即可。這種方法普遍適用於山野菜，這樣做出來的涼拌野菜清涼爽口、生津開胃。

2.熱拌山野菜

除了涼拌山野菜，還可以用熱拌的方式來料理，清洗和配料的準備工作與涼拌類似，不同的只是最後的熱處理操作。以熱拌小山芹為例。

首先，照例將野生小山芹清洗乾淨，切段備用。鍋中燒開滾燙熱水加入少許鹽和食用油，下入小山芹，焯燙至斷生轉鮮綠色，快速用漏勺撈出過涼開水，隨後撈出裝盤並處理掉盤中多餘水分。接著依次將紅辣椒圈、蒜蓉、食鹽、白糖、生抽、蠔油、香油、花椒油、醋加入到焯好的山芹上，根據食材的量在鍋中倒入足量的食用油，煮開至滾熱後，快速並小心地將熱油充分澆至食材上，然後用筷子充分攪拌均勻即可。這樣一來，一份熱拌小山芹就做好了。比起涼拌來，熱拌的方法更加激發出了配料和野菜食材的香氣，滋味十足。

以上就是一些拌山野菜的家常做法。怎麼樣，無論是涼拌還是熱拌都很不錯吧，非常的讒人呢。這兩種方法都避免了直接將山野菜長時間高溫烹煮，從而較全面地保留了它們的營養成分，有利於充分實現野菜的食用價值，使人們既能享用到美味，又獲取了營養。