山野蕨菜做法大全

蕨菜是長在江河流域附近的一種野生菜，又名山野蕨菜，其營養價值豐富，富含維生素、膳食纖維，具有促進腸道蠕動，幫助消化的作用。平時吃夠了油膩的大魚大肉，想減肥、排毒、保健的人不妨多吃蕨菜。下面我們就一起來看看山野蕨菜做法大全吧！

山野蕨菜做法大全

一、臘肉炒蕨菜

材料

幹蕨菜1把，臘肉1條，郫縣豆瓣醬1勺，白糖，鹽，高湯，醬油，蔥，雞精適量

做法

1、將蕨菜提前用溫水泡發 清洗乾淨後 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過一遍清水如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了之後切成3釐米左右的段備用;

2、在焯蕨菜時 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣捲起即可撈出;

3、繼續將油加熱到6成熱時 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之後加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 新增適量高湯用大火收幹 最後根據口味加入適量鹽和雞精調味 即可。

小訣竅

臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的新增要適量 如果覺得味道重醬油和鹽可以省去; 2.用一點點高湯可以使幹蕨菜更好的入味 而且最後的味道更加濃郁 沒有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可; 3.如果用新鮮蕨菜來做的話 建議新增適量青椒 味道會很清香開胃 如果能買到雲南本地的昭通醬 是最最棒的了。

二、拌山蕨菜

主料

蕨菜400克，粉條200克，

調料

香菜5克，香油2克，大蔥5克，白皮大蒜5克，姜5克，辣椒油10克，鹽2克，味精1克

做法

1、將山蕨菜洗淨後用開水燙兩次(不要燙爛了);

2、蕨菜放入冷水中反覆浸泡;

3、香菜擇洗乾淨，切段;

4、蔥、姜、蒜洗淨，分別切末備用;

5、將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發煮好的粉條一起放入盆中;

6、放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。

三、涼拌蕨菜

材料

蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精

做法

1、蕨菜去掉老根，清洗乾淨;

2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;

3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

通過以上了解，山野蕨菜的做法大家都會了嗎？上面介紹的3種山野蕨菜的做法都是較為常見的家常做法，我們只需要按照上面的方法來製作就可以完成一道美味的山野蕨菜了。大家注意，在炒制這道菜前，請將蕨菜清洗乾淨，因為其喜愛潮溼的環境下生長，所以可能帶有一些細菌。