野菜風味獨特，綠色健康，你知道哪些是野菜嗎

野菜，顧名思義，就是非人工種植的野外生長的蔬菜。在物資匱乏的舊年代裡，它曾是老百姓食以果腹的重要食物來源。時下人們越來越意識到農藥化肥等化學品危害，越發關注食品安全，崇尚原生態的綠色食品。因而吃野菜就自然蔚然成風了。人們不僅親自去戶外搜尋野菜，甚至連超市都能見到野菜的身影，可見野菜是越來越受歡迎了。野菜不僅風味獨特，而且頗具營養，因此它的食用價值是很高的。野菜風味獨特，綠色健康，那麼，你知道哪些是野菜嗎?

一、哪些是野菜

野菜的種類有很多，我們已知的常見的可食用野菜有：香椿、蕨菜、馬齒莧、薺菜、蒲公英、水芹菜、魚腥草、紫蘇、野葛、榆錢、槐花、地皮菜、菊苣、艾草、益母草、薄荷、小茴香、花椒等，這些野菜都是可以吃的。

二、野菜的最佳吃法

我們已經知道可食用的野菜都是原生態中生長的，因此它們的植物香氣更加醇厚，較同類種植產品而言，營養元素的含量也較高，因此烹飪野菜的方法也應當更為講究注重保持其中的營養成分，儘量減少流失，最好是原汁原味，減少高溫加熱，減少調味味的使用。因此，野菜最好的吃法是涼拌或做成蔬菜沙拉。譬如涼拌馬齒莧、涼拌蕨菜、涼拌蒲公英、涼拌魚腥草、涼拌地皮菜、涼拌菊苣等都是既清爽、美味，又能最大程度的保留它們的營養成分，兩全其美。

對於一些涼拌的味道不那麼適口的野菜來說，也可以用其他烹調方法，如滾湯、快速熗炒等都可以享用到它們的獨特風味，比如益母草瘦肉滾湯、薄荷雞蛋湯、野葛骨頭湯、香椿煎蛋等也都是非常美味的吃法。

當我們瞭解了哪些是野菜後，還要了解它們的可食用性，這一點也非常關鍵，事關生命安全和身體健康。因此，在此需要溫馨提示一下，野菜雖然營養美味，但在我們對野菜沒有認知之前，不能貿然採摘食用，以免引起身體不適甚至造成危害。