隨著生活水平的提高和經濟水平的提高,廣大人民群眾的養生意識水平也越來越高,人們開始日益重視日常食用的食物質量和營養價值。人們也更喜歡食用一些純天然的綠色食物了。比如山野菜,這樣純天然綠色的食物,那麼怎麼醃製山野菜呢?
一、醃製山野菜的方法
1.野菜化凍清洗乾淨,用刀切碎
2.鮮肉+蝦仁+薑蓉+生抽+五香面順順時針方向攪拌均勻,醃製10分鐘以上
3.放入野菜碎和少許甜玉米粒攪拌均勻
4.酵母用溫水化開,放入麵粉中用筷子拌勻,然後放入麵包機中用“發麵團”程式發麵
5.發好的麵糰排氣揉成團
6.放入少許玉米油和蘇打水揉勻
7.放在室溫二次發酵
8.將麵糰擀成麵餅,包上肉餡包成包子
9.包好的包子蓋溼布醒發10分鐘
10.將包子排入平底鍋內,鍋內加少許底油,慢火煎
11.煎至半熟,放入水澱粉,蓋蓋小火燜熟即可
12.成品
二、山野菜的食法
1.涼拌薺菜
薺菜去雜洗淨,放入沸水鍋中焯至碧綠,撈出放入涼水中降溫,瀝乾水分,切成細末,放入盤中;豆腐幹,熟胡蘿蔔切成細末,放入盤中,撒上芝麻粉,加精鹽,味精,白糖,淋上麻油,拌勻即成。
2.柳芽拌豆腐
柳芽淡鹽水清洗趕緊後入熱水焯燙至變色,撈出放進涼水浸泡十五分鐘瀝乾水分;豆腐切丁,與柳芽混合,加上蒜末、薑末、油辣椒、醋、生抽、香油、鹽、花椒粉等調味料拌勻即可
3.馬齒莧芡實瘦肉湯
將馬齒莧摘去根、老黃葉片,用清水洗淨,切成段;瘦豬肉切成丁,芡實洗淨。把馬齒莧、芡實、瘦豬肉丁同放入淨鍋內,加入適量清水,先用武火煮滾,再用文火煲2小時即可,食用時加入精鹽、味精調味。
4.香乾馬蘭頭
洗淨馬蘭頭飛水,控幹水,切碎待用;香乾飛水,切碎粒;熱鍋放油,煸炒香乾粒,加入鹽、雞精、砂糖拌勻,關火放入馬蘭頭並加香油拌勻即可。
5.清熱蛋花羹
蒲公英洗淨,火腿腸切絲,雞蛋打散;鍋內倒入鮮湯,放入精鹽、味精、雞精、紹酒,燒開後勾流水芡;再次沸騰後,下入火腿腸絲,浮起時下入蒲公英,並淋入雞蛋液,燒開迅速離火盛在湯碗內,淋入香油即成。
6.蕨菜肉絲
蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。熱鍋溫油,爆香蔥姜,加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘,按個人的口味,加入胡椒粉、鹽調味就可以了。
醃製山野菜的方法十分方便,通過這樣儲存的山野菜,不僅儲存時間長,而且別有一番風味。這樣我們一年四季都可以吃到美味好吃的山野菜了。但是醃製類的食物,含鹽量都比較高,高血壓的人士就儘量避免食用。大家在食用醃製山野菜的時候,也要適可而止。