怎麼做山野菜好吃|山野菜苦嗎

提起野菜在上個世紀四五十年代的時候，人們生活還沒有達到溫飽狀態，因此經常以野菜來飽腹，使他們可以補充體力與能量。現在我們的生活水平的提高，開始了大魚大肉的飲食，那麼近些年人們的飲食觀念又有所改變，開始懷念起野菜的健康作用了。

一、山野菜苦嗎

說起野菜來相信大家都吃過很多，許多野菜味道清香，比如菊花腦，薺菜，麵條菜。可是如果說到味道發苦的野菜，很多人可能很多人吃過的不多了，畢竟苦味在所有的味道里是最不受歡迎的。事實上苦味野菜卻有著很高的營養價值，在農村老人常說吃苦菜可以清洩五臟之熱下肝火，耳鳴目赤或感冒上火的時候，吃一點苦菜比吃藥還管用。

二、山野菜的做法

山野菜含有豐富的營養價值，那麼這種獨特的蔬菜要怎麼做才美味可口呢?下面就為大家簡單介紹山野菜的四種做法吧。

1.涼拌

涼拌是最簡單的食用方法，包括生拌和開水焯熟後涼拌兩種。絕大多數野菜都有苦味、澀味、酸味等特殊的味道，因此採摘後都要先用開水焯一下，然後再用清水浸泡漂洗，以去除其中的異味。涼拌時可根據個人口味適量加入精鹽、糖、味精、醋、香油、花椒油、蒜末、香菜等調味品。這樣的做法最有利於保留野菜中的維生素。

2.炒食

炒野菜與日常炒其他蔬菜的方法大致相同。炒菜時為了防止野菜中的維生素受到破壞，應用急火快炒。如果是與肉、蛋等配料同炒，則可以採用“雙炒法”，即分別用旺火、熱油炒配料，起鍋後再用急火炒野菜，倒進配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。這樣做可以使炒出來的菜色、香、味俱全，同時還較好地保留了原料的營養價值。

3.煲湯

在鍋中倒入適量食油，燒熱後放入蔥花或蒜末，熗出香味，加入水和少量蝦皮，燒沸後再倒入野菜，蓋上鍋蓋，2~3分鐘後即可出鍋。如果野菜是被用作其他原料的配料，則可在其他原料燒好前2~3分鐘加入。用這種方法可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯等各種美味的營養湯。

4.做餡

野菜可以做餡，只需將野菜切碎後加入其他配料(容易出湯的野菜可以用屜布包裹後攥出裡面的汁)，便可以製成各種麵點，如水餃、包子、餡餅等。如果嫌包餃子太麻煩，也可以將某些野菜切碎後直接與乾麵粉拌在一起，加入鹽、味精、五香粉等調料，上鍋蒸熟食用，槐樹花就可以這樣吃。用野菜做餡時，為了不浪費其中的維生素等營養成分，也可以把擠出來的菜汁做湯。

生活中我們使用的很多野菜，其實不僅可以起到食療的作用，還有藥用價值呢，比如說薺菜可以止血，蒲公英可以清熱解毒。山野菜苦嗎？其實也是按照種類來區分的。俗話說良藥苦口利於病嘛，如果您有關於山野菜的好做法歡迎與我們一同分享！